Dessert

Fondue au Toblerone fondante et fruitée

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Cassez le Toblerone en petits morceaux réguliers pour favoriser une fonte rapide et homogène ; répartissez-les dans un bol pour pouvoir les verser facilement dans la casserole.
2

Versez la crème liquide dans une petite casserole et chauffez-la à feu doux en remuant de temps en temps à l'aide d'une spatule ; stoppez la cuisson juste avant l’ébullition pour préserver la douceur et éviter que la crème ne brûle.
3

Hors du feu, ajoutez les morceaux de Toblerone dans la crème chaude et laissez reposer 30 secondes pour que le chocolat commence à fondre, puis mélangez lentement en effectuant des mouvements circulaires jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse, brillante et homogène.
4

Lavez soigneusement les fraises, éliminez les queues et coupez-les en deux ou en quatre suivant leur taille, en veillant à conserver une coupe nette pour une belle présentation et une bonne tenue lors du trempage.
5

Pelez la banane, tranchez-la en rondelles d’environ 1 cm et disposez-les sur du papier absorbant si elles ont tendance à rendre de l’eau pour conserver une belle texture au contact du chocolat.
6

Emiettez ou disposez les biscuits sablés en morceaux pratiques à piquer ; placez les fruits et biscuits sur une petite assiette ou un plateau de service en veillant à séparer les éléments pour faciliter le choix au moment de tremper.
7

Transvasez le chocolat Toblerone fondu dans un petit caquelon ou un bol résistant à la chaleur ; maintenez-le tiède au bain-marie ou sur un réchaud doux pour conserver la fluidité sans surcuire le chocolat.
8

Trempez les fruits et les biscuits dans le chocolat en privilégiant des gestes doux pour enrober sans casser ; savourez immédiatement pour profiter du contraste entre le chocolat fondant, les fruits frais et le croquant des biscuits.

💡 Astuce du chef

Température et texture du chocolat sont déterminantes pour une fondue réussie et on obtient le meilleur nappage en apportant la crème chaude progressivement au chocolat en petite quantité si nécessaire afin d’ajuster la consistance sans la rendre trop liquide. Contrôler la chaleur évite la séparation des matières grasses donc maintenir un feu doux et retirer la casserole du feu avant d’ajouter le chocolat limite le risque de brûler et d’obtenir un goût de brûlé. Un chocolat trop froid peut figer rapidement sur les fruits donc garder le caquelon tiède au bain‑marie permet un nappage soyeux et une durée de dégustation plus longue. Pour les fruits, éponger délicatement avec un torchon propre élimine l’excès d’eau qui empêcherait le chocolat d’adhérer. Couper les fruits à la bonne taille facilite la prise sans fatiguer le convive et préserve la texture en bouche. Si le chocolat paraît granuleux, lisser au fouet vigoureusement hors du feu et réchauffer très légèrement si besoin. Tester l’assaisonnement avec une petite cuillère avant de servir évite les surprises et permet d’ajouter une pincée de sel fin pour révéler les arômes si la recette le tolère. Enfin utiliser des ustensiles secs et un bol résistant à la chaleur assure une fonte homogène et une manipulation sans stress.

Nutrition (pour 100g)

265

kcal

Prot.

31g

Gluc.

15g

Lip.

Fibres