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1
Préchauffez le four à 200°C, avec la grille au centre.
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2
Si les fonds d'artichauts sont en conserve, égouttez-les soigneusement et tamponnez-les avec du papier absorbant. Pour des fonds cuits maison, vérifiez qu'ils sont tièdes et bien égouttés. Disposez-les côte à côte dans un plat à gratin huilé avec une partie de l'huile.
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3
Pelez et écrasez finement l'ail, puis mélangez-le avec une autre partie de l'huile dans un petit bol en émulsionnant avec le dos d'une cuillère. Badigeonnez chaque fond d'artichaut, y compris les flancs, avec un pinceau ou une cuillère.
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4
Laissez le fromage de chèvre revenir à température ambiante, puis répartissez-le en petits morceaux ou en cuillerées sur les fonds d'artichauts. Ne recouvrez pas entièrement leur base.
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5
Mélangez la chapelure avec le persil finement ciselé et le poivre noir fraîchement moulu. Saupoudrez ce mélange sur chaque fond d'artichaut, puis ajoutez éventuellement un filet de l'huile restante.
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6
Enfournez sur la grille centrale pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant et que le fromage soit fondant. Pour une coloration plus marquée, placez ensuite le plat 1 à 2 minutes sous le gril en surveillant la chapelure pour qu'elle ne brûle pas.
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7
Sortez le plat et laissez reposer 2 à 3 minutes. Servez chaud, en entrée avec une salade verte acidulée ou à l'apéritif sur des tranches de pain grillé.