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1
Rincez les fonds d'artichauts sous l'eau froide, puis égouttez-les sur un torchon propre en les pressant légèrement. Si les fonds sont gros, coupez-les en deux ou en quartiers.
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2
Pelez l'ail et taillez-le en très fines lamelles ou hachez-le finement. Lavez et séchez le persil, retirez les tiges épaisses, puis ciselez les feuilles.
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3
Versez l'huile d'olive et le jus de citron dans un bol. Émulsionnez à la fourchette ou au petit fouet, puis incorporez l'ail et le persil hachés.
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4
Ajoutez le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Goûtez la marinade, puis rectifiez l'équilibre avec un peu de jus de citron ou d'huile d'olive si nécessaire.
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5
Disposez les fonds d'artichauts dans un plat peu profond et versez la marinade dessus. Remuez délicatement avec une spatule ou vos doigts propres, sans les écraser, pour répartir l'ail et le persil.
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6
Couvrez le plat et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, et jusqu'à 2 heures. Les fonds doivent rester fermes et bien imprégnés.
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7
Sortez le plat du réfrigérateur 10 minutes avant de servir. Dressez les fonds, récupérez la marinade restante et nappez-les légèrement. Servez avec du pain grillé ou une salade verte.