Gratins

Artichauts sous croûte aillée

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 200°C. Placer la grille au milieu.
2

Si les fonds d'artichaut sont en conserve, les égoutter puis les tamponner avec du papier absorbant. Beurrer légèrement le plat à gratin avec une partie du beurre, puis disposer les fonds côté creux vers le haut.
3

Faire fondre le reste du beurre à feu doux dans une petite poêle, jusqu'à ce qu'il mousse sans brunir. Ajouter l'ail finement haché et le laisser parfumer environ une minute en remuant, avant qu'il ne colore.
4

Retirer la poêle du feu, incorporer la crème fraîche, puis assaisonner avec le sel et le poivre. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
5

Répartir la préparation crémeuse dans les cavités des fonds d'artichaut, sans les noyer : la crème doit remplir légèrement chaque creux.
6

Parsemer une partie du fromage râpé sur chaque fond pour couvrir la crème, puis saupoudrer la chapelure en couche régulière avec le dos d'une cuillère.
7

Répartir le reste du fromage sur les fonds, puis enfourner pour 15 à 20 minutes. Sortir le plat lorsque le fromage est complètement fondu et la chapelure dorée. Pour une croûte plus croustillante, passer 1 à 2 minutes sous le gril en surveillant constamment.
8

Laisser reposer une minute hors du four, puis servir chaud en entrée ou en accompagnement.

💡 Astuce du chef

Égoutter les fonds tout en leur laissant un peu d’humidité, puis les tamponner si nécessaire pour éviter que le gratin ne soit trop liquide.
Choisir un fromage bien affiné et le râper soi-même pour obtenir une fonte régulière ; en réserver une partie pour la finition.
Faire chauffer doucement le beurre et ne laisser l’ail parfumer qu’environ une minute : une cuisson prolongée peut le rendre amer et piquant.
Mélanger la crème et l’assaisonnement hors du feu, puis goûter avant d’ajuster le sel.
Choisir une chapelure fine, la répartir avec le dos d’une cuillère et l’ajouter juste avant d’enfourner pour préserver son croquant.
Se fier à la coloration du fromage et de la chapelure plutôt qu’à un minuteur seul ; la grille du milieu favorise un brunissage régulier.
Laisser reposer une minute hors du four avant de servir, comme indiqué dans l’étape finale.

Nutrition (pour 100g)

154

kcal

Prot.

10g

Gluc.

10g

Lip.

Fibres