Gratins

Artichauts fondants sous croûte aillée

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 200°C pour obtenir une cuisson homogène et une belle coloration en surface ; placer la grille au milieu afin que la chaleur enveloppe uniformément les fonds d'artichaut.
2

Si les fonds d'artichaut sont en conserve, bien les égoutter et les tamponner délicatement avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité ; disposer ensuite chaque fond côté creux vers le haut dans un plat à gratin légèrement beurré pour éviter qu'ils n'attachent.
3

Faire fondre le beurre à feu doux dans une petite poêle jusqu'à ce qu'il mousse sans brunir, ajouter l'ail finement haché et le laisser parfumer le beurre pendant environ une minute en remuant pour libérer ses arômes sans le brûler.
4

Retirer la poêle du feu puis incorporer la crème fraîche en remuant pour obtenir une sauce onctueuse ; assaisonner avec la pincée de sel et de poivre, goûter et rectifier légèrement l'assaisonnement si nécessaire.
5

Répartir la préparation crémeuse dans les cavités des fonds d'artichaut en veillant à ne pas les noyer : la crème doit enrober et remplir légèrement chaque creux pour apporter moelleux et goût.
6

Parsemer uniformément le fromage râpé sur chaque fond pour couvrir la crème, puis saupoudrer la chapelure de façon régulière afin d'obtenir, à la cuisson, une croûte dorée et croustillante contrastant avec l'intérieur fondant.
7

Enfourner le plat pour 15 à 20 minutes : surveiller la coloration et sortir le gratin lorsque le fromage est complètement fondu et que la chapelure a pris une belle teinte dorée ; pour une croûte encore plus croustillante, passer 1 à 2 minutes sous le gril en surveillant constamment.
8

Laisser reposer une minute hors du four pour que la préparation se stabilise, puis servir chaud en entrée ou en accompagnement en présentant les fonds d'artichaut sur une assiette tiède pour préserver textures et arômes.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des fonds d'artichaut gratinés qui tiennent toutes leurs promesses, préférer des fonds égouttés mais légèrement humides afin que la crème accroche sans diluer la texture, et tamponner avec un papier absorbant si nécessaire pour éviter un plat trop liquide. Utiliser un fromage bien affiné et râper soi-même pour une meilleure fusion et une croûte plus régulière, en réserver un peu pour parsemer en fin de cuisson afin d’obtenir des zones bien dorées. Chauffer doucement le beurre avant d’ajouter l’ail et limiter le temps de cuisson de l’ail pour garder son parfum sans amertume, la cuisson prolongée le rendant piquant. Mélanger la crème et l’assaisonnement hors du feu pour ajuster le sel après le fromage et éviter une préparation trop salée. Choisir une chapelure fine et l’incorporer juste avant d’enfourner pour conserver du croquant et répartir la chapelure avec le dos d’une cuillère pour une couche uniforme. Contrôler la cuisson avec une colorimétrie plutôt qu’un minuteur strict et placer le plat sur la grille du milieu pour un brunissage homogène. Laisser reposer cinq minutes hors du four avant de servir pour que la crème se fige légèrement et facilite le dressage.

Nutrition (pour 100g)

154

kcal

Prot.

10g

Gluc.

10g

Lip.

Fibres