Dessert

Cœur fondant à la noix de coco intense

Prépa : 20 min

Cuisson : 23 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) puis placer une grille au centre afin d’assurer une cuisson homogène ; beurrer légèrement un petit moule de 18 cm de diamètre ou tapisser de papier cuisson si nécessaire pour faciliter le démoulage.
2

Faire fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole ou au micro-ondes par impulsions courtes, puis le laisser tiédir quelques minutes pour qu’il ne cuise pas l’œuf au contact ; réserver.
3

Dans un saladier, casser l’œuf puis incorporer le sucre. Fouetter vigoureusement à l’aide d’un fouet manuel ou électrique jusqu’à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux qui aura incorporé de l’air et apportera du moelleux.
4

Verser progressivement le beurre tiède sur le mélange œuf-sucre en fouettant constamment pour émulsionner et obtenir une texture satinée sans grumeaux.
5

Tamiser ensemble la farine et la levure chimique pour éviter les grumeaux, puis les incorporer en deux fois au mélange précédent à la maryse en effectuant des gestes enveloppants afin de préserver l’aération de la pâte.
6

Ajouter l’extrait de vanille, puis verser le lait en filet en mélangeant délicatement pour ajuster la consistance : la pâte doit être souple, légèrement fluide mais assez épaisse pour napper le dos d’une cuillère.
7

Incorporer enfin la noix de coco râpée en la répartissant uniformément avec une spatule ; travailler la pâte jusqu’à homogénéité tout en veillant à ne pas la rendre trop dense.
8

Verser la préparation dans le moule préparé en raclant la spatule pour ne rien perdre et lisser le dessus avec le dos d’une cuillère ou une spatule pour obtenir une surface uniforme.
9

Enfourner et cuire 20 à 25 minutes : surveiller la coloration, planter la lame d’un couteau au centre — elle doit ressortir avec quelques miettes humides pour conserver le cœur fondant ; adapter le temps si votre four chauffe plus ou moins fort.
10

Laisser tiédir le gâteau dans son moule sur une grille pendant 10 à 15 minutes pour raffermir légèrement la texture, puis démouler délicatement en aidant éventuellement les bords avec une lame fine.
11

Laisser refroidir complètement si vous servez à température ambiante ou proposer tiède ; accompagner selon l’envie d’un coulis de fruits rouges pour contraster l’onctuosité ou d’une boule de glace vanille pour un contraste chaud-froid, sans ajouter ces éléments dans la cuisson.

💡 Astuce du chef

Contrôler la chaleur du four avec un thermomètre de four évite les cuissons trop rapides qui dessèchent le cœur. Mesurer les ingrédients au gramme plutôt qu’à l’œil stabilise la texture et empêche les écarts de densité. Incorporer la farine avec une maryse en soulevant plutôt qu’en fouettant conserve l’aération nécessaire pour un fondant moelleux. Tempérer le beurre pour qu’il soit tiède et non brûlant afin qu’il s’incorpore sans cuire l’œuf et sans graisser excessivement la pâte. Humidifier légèrement la noix de coco râpée avec un peu de lait si elle semble très sèche permet une répartition homogène sans former de miettes sèches. Mélanger jusqu’à homogénéité visible en évitant de battre longuement pour prévenir une texture caoutchouteuse due au développement du gluten. Utiliser un petit moule à parois fines donne une cuisson plus régulière et réduit le risque de croûte trop prononcée. Vérifier la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau au centre pour qu’elle ressorte avec quelques miettes humides plutôt que sèche. Laisser reposer tiède dans le moule cinq à dix minutes stabilise la structure et facilite le démoulage sans casser le fondant. Ajuster légèrement le sucre selon la maturité des ingrédients et goûter la pâte crue en petite quantité pour rectifier l’extrait de vanille avant cuisson.

Nutrition (pour 100g)

374

kcal

Prot.

36g

Gluc.

24g

Lip.

Fibres