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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer une grille au centre. Beurrer légèrement un petit moule de 18 cm de diamètre avec une partie du beurre, ou le tapisser de papier cuisson.
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2
Faire fondre le reste du beurre à feu doux dans une petite casserole ou au micro-ondes par impulsions courtes, puis le laisser tiédir quelques minutes. Il doit être tiède, pas brûlant, avant d’être incorporé.
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3
Dans un saladier, casser l’œuf et incorporer le sucre. Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit clair et légèrement mousseux.
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4
Verser progressivement le beurre tiède sur le mélange œuf-sucre en fouettant constamment, jusqu’à obtenir une texture lisse et satinée, sans grumeaux.
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5
Tamiser ensemble la farine et la levure chimique, puis les incorporer en deux fois à la maryse, avec des gestes enveloppants. Arrêter dès que la pâte est homogène.
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6
Ajouter l’extrait de vanille, puis verser le lait en filet en mélangeant délicatement. La pâte doit être souple et légèrement fluide, tout en nappant le dos d’une cuillère.
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7
Incorporer enfin la noix de coco râpée avec une spatule, jusqu’à ce qu’elle soit répartie uniformément. Si elle paraît très sèche, l’humidifier légèrement avec un peu de lait avant de l’ajouter.
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8
Verser la préparation dans le moule préparé, racler la spatule pour ne rien perdre, puis lisser la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule.
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9
Enfourner et cuire 20 à 25 minutes. La lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir avec quelques miettes moelleuses, et non sèche. Adapter le temps si le four chauffe plus ou moins fort.
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10
Laisser tiédir le gâteau dans son moule sur une grille pendant 10 à 15 minutes, puis démouler délicatement en aidant les bords avec une lame fine si nécessaire.
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11
Laisser refroidir complètement pour le servir à température ambiante, ou le proposer tiède. Servir éventuellement avec un coulis de fruits rouges ou une boule de glace vanille, sans les ajouter à la cuisson.