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1
Préchauffer le four à 150 °C, grille au centre. Préparer également un bain-marie chaud si vous utilisez des ramequins individuels.
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2
Retirer la membrane des lobes de foie gras avec un petit couteau, puis couper le foie en dés réguliers d'environ 2 cm. Les disposer dans un moule à fondant ou des ramequins et tasser légèrement, sans écraser.
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3
Laver et sécher les figues, les équeuter puis les couper en quartiers. Écraser grossièrement leur chair à la fourchette, puis la répartir sur le foie en laissant un peu de texture.
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4
Tamiser le cacao en poudre sur les figues, puis saupoudrer le poivre de Sichuan moulu. Ajouter le sucre roux et une pincée de sel.
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5
Découper le beurre en petits dés et les placer sur le dessus. Si nécessaire, ajouter un filet d'eau chaude dans le plat du bain-marie.
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6
Enfourner les ramequins plongés dans le bain-marie et cuire environ 15 minutes. La surface doit légèrement se raffermir, tandis que l'intérieur reste souple et crémeux. Presser doucement le centre avec une cuillère : il doit céder sans être liquide.
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7
Sortir les fondants du four et les laisser reposer 5 minutes hors du bain-marie. Passer la lame d'un couteau le long des parois si nécessaire, puis démouler avec précaution en renversant sur une assiette chaude.
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8
Servir tiède avec une tranche de pain de campagne grillée ou une salade d'agrumes amères. Suggérer un vin blanc moelleux ou un vin jaune.