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1
Préchauffer le four à 180 °C, placer la grille au milieu et laisser chauffer au moins 10 minutes. Le four est prêt quand cette durée est écoulée, avant d'enfourner les tartines.
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2
Beurrer finement chaque tranche de pain de campagne avec le beurre ramolli, jusqu'aux bords. Tapoter légèrement pour absorber l'excédent sans détremper la mie.
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3
Sur chaque tranche beurrée, disposer une tranche de jambon de Bayonne à plat. Si elle est trop large, la plier délicatement pour qu'elle reste bien répartie sur le pain.
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4
Répartir l'emmental en copeaux ou en fines lamelles sur le jambon, en recouvrant presque toute la surface. La couche doit rester régulière, sans monticules.
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5
Déposer la crème fraîche au centre de chaque tartine, puis l'étaler légèrement sans détremper le pain. Elle doit rester éloignée des bords.
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6
Assaisonner chaque tartine de poivre noir fraîchement moulu, sans ajouter de sel : le jambon de Bayonne en apporte déjà.
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7
Enfournez les tartines sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une feuille silicone et laissez cuire 10 à 12 minutes. Surveillez le fromage : il doit être fondu, légèrement bouillonnant, puis doré-rosé sur les bords.
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8
Sortez les tartines du four et laissez-les reposer 1 à 2 minutes sur la plaque. Servez immédiatement, éventuellement avec une salade verte, quand le fromage est encore crémeux.