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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) : placez la grille au centre pour une cuisson homogène et sortez le beurre si vous souhaitez qu’il soit à température ambiante afin qu’il s’incorpore plus facilement.
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2
Cassez le chocolat en petits morceaux et coupez le beurre en dés. Faites-les fondre ensemble au bain-marie en remuant doucement à la spatule jusqu’à obtenir une ganache soyeuse sans grumeaux ; si vous utilisez le micro-ondes, chauffez par tranches de 20 secondes en remuant entre chaque passage pour éviter de brûler le chocolat.
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3
Dans un grand bol, cassez l’œuf puis ajoutez le sucre. Fouettez vivement jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux et prenne une teinte plus pâle : ce procédé incorpore de l’air qui donnera une texture fondante au cœur.
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4
Tamisez la farine au-dessus du bol et incorporez-la délicatement avec une maryse en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas casser l’air incorporé ; la pâte doit rester souple et sans excès de travail pour préserver le fondant.
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5
Versez la préparation chocolat-beurre tiédie sur la pâte et mélangez en amplitude réduite jusqu’à obtention d’une texture lisse et homogène, en raclant bien les bords du bol pour ne rien perdre. Évitez de chauffer le mélange trop chaud afin de ne pas cuire l’œuf.
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6
Beurrez et farinez légèrement un petit moule ou chemisez des ramequins individuels pour faciliter le démoulage. Versez la pâte en veillant à laisser un centimètre libre en haut pour éviter les débordements à la cuisson.
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7
Enfournez immédiatement : surveillez la cuisson entre 12 et 15 minutes selon la taille du moule. Le bord doit être pris et légèrement gonflé tandis que le centre reste tremblotant ; utilisez la technique du touché léger sur la surface pour estimer la tenue sans ouvrir fréquemment le four.
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8
Laissez tiédir 5 minutes après sortie du four pour que la structure se raffermisse un peu, puis démoulez délicatement en passant une lame fine sur les bords si nécessaire. Servez encore légèrement chaud pour profiter du cœur coulant, éventuellement accompagné d’une boule de glace ou d’un fruit frais pour contraster les textures.