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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur statique si possible pour une cuisson homogène ; placez la grille au milieu afin que le ramequin reçoive une chaleur équilibrée.
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2
Cassez le chocolat en morceaux réguliers et coupez le beurre en cubes pour faciliter la fonte. Faites chauffer doucement au bain-marie à feu doux sans faire bouillir l'eau, ou par intervalles de 20–30 secondes au micro-ondes en remuant à chaque pause, jusqu'à obtenir une émulsion brillante et parfaitement lisse sans grumeaux.
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3
Dans un bol propre, cassez l'œuf et ajoutez le sucre. Fouettez vigoureusement à la main ou au batteur jusqu'à ce que le mélange prenne une teinte plus claire et devienne légèrement mousseux, ce qui aidera à apporter de la légèreté au dessert.
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4
Incorporez la farine tamisée en pluie à la préparation œuf-sucre en utilisant une spatule ou un fouet, en effectuant des mouvements enveloppants pour éviter de développer trop de gluten ; obtenez une pâte homogène et légèrement satinée.
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5
Versez le chocolat encore tiède sur la préparation précédente en plusieurs fois tout en mélangeant délicatement, en raclant bien les parois du bol pour amalgamer complètement et assurer une texture dense et fondante.
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6
Beurrez généreusement l'intérieur d'un petit moule individuel ou d'un ramequin, puis saupoudrez légèrement de cacao ou farinez et tapotez pour enlever l'excédent ; cela facilitera le démoulage et donnera une croûte nette.
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7
Remplissez le moule avec la pâte en laissant un petit espace en haut (environ 1 cm). Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 12 à 15 minutes : surveillez la cuisson en regardant la surface qui doit former une fine croûte tandis que l'intérieur reste moelleux et légèrement coulant au toucher.
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8
Sortez le fondant du four et laissez-le reposer 2 à 3 minutes pour que les bords se raffermissent légèrement. Passez la lame d'un couteau sur le pourtour si nécessaire, puis démoulez en retournant sur une assiette chaude ou tiède. Servez immédiatement pour profiter du noyau fondant et des arômes intenses du chocolat.