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1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6), en chaleur statique si possible. Placez la grille au milieu du four.
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2
Cassez le chocolat en morceaux et coupez une partie du beurre en cubes. Faites-les fondre doucement au bain-marie, sans faire bouillir l’eau, ou au micro-ondes par intervalles de 20–30 secondes en remuant à chaque pause, jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante.
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3
Dans un bol propre, cassez l’œuf et ajoutez le sucre. Fouettez à la main ou au batteur jusqu’à ce que le mélange soit plus clair et légèrement mousseux.
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4
Incorporez la farine tamisée en deux fois au mélange d’œuf et de sucre, avec une spatule ou un fouet. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène et légèrement satinée.
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5
Versez le chocolat encore tiède en plusieurs fois sur la préparation, en mélangeant délicatement. Raclez les parois du bol jusqu’à ce que la pâte soit complètement amalgamée.
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6
Beurrez généreusement l’intérieur d’un petit moule individuel ou d’un ramequin avec le beurre restant. Farinez légèrement, puis tapotez le contenant pour retirer l’excédent.
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7
Remplissez le moule en laissant environ 1 cm libre en haut. Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 12 à 15 minutes. La surface doit former une fine croûte, tandis que le centre reste moelleux et légèrement coulant au toucher.
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8
Sortez le fondant du four et laissez-le reposer 2 à 3 minutes. Passez si nécessaire la lame d’un couteau sur le pourtour, puis démoulez en retournant le fondant sur une assiette chaude ou tiède. Servez immédiatement.