Cœur coulant : l'irrésistible fondant au chocolat

Préparation

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   Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Placez la grille au centre pour assurer une cuisson homogène et préparez un petit moule ou deux ramequins individuels en les beurrant généreusement; pour une démoulage propre, chemisez éventuellement le fond d'un cercle de papier sulfurisé.
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   Casser le chocolat en petits morceaux pour favoriser une fonte rapide et régulière. Couper le beurre en dés. Faire fondre ensemble chocolat et beurre au bain-marie à feu doux en remuant de temps en temps avec une spatule pour lisser l'émulsion; si vous utilisez le micro-ondes, chauffez par intervalles de 20 secondes en mélangeant entre chaque pour éviter de brûler le chocolat. Retirer dès que la préparation est brillante et parfaitement homogène.
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   Dans un bol propre, casser l'œuf et ajouter le sucre. Fouetter vigoureusement à la main ou au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange prenne une teinte plus claire et devienne légèrement mousseux; ce temps d'aération aidera la texture finale du gâteau.
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   Incorporer la farine tamisée en trois fois au mélange œuf-sucre à l'aide d'une maryse ou d'une cuillère en bois, en effectuant des gestes enveloppants pour ne pas trop travailler la pâte. Vous devez obtenir une consistance souple sans grumeaux visibles.
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   Verser le chocolat fondu tiédi sur la pâte et amalgamer délicatement en raclant bien les bords du bol pour intégrer toute la matière grasse. Continuez jusqu'à obtention d'une pâte lisse, dense et brillante qui nappe la spatule.
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   Transférer la préparation dans le ou les moules beurrés en répartissant uniformément la pâte. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et égaliser la surface.
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   Enfourner et cuire 12 à 15 minutes selon la taille du contenant et la puissance de votre four : le pourtour doit être pris et légèrement croustillant tandis que le centre reste moelleux et encore un peu tremblotant. Pour vérifier, enfoncez délicatement le doigt sur la surface ou piquez au centre avec la pointe d'un couteau; elle doit ressortir propre mais avec encore un léger film humide.
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   Sortir le gâteau du four et laisser tiédir 3 à 5 minutes pour que la structure se stabilise. Démouler délicatement en passant la lame fine d'un couteau autour si nécessaire, puis servir tiède pour profiter du cœur fondant; accompagnez éventuellement d'une boule de glace vanille ou d'une crème légère selon votre goût.