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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer la grille au centre. Préparer le petit moule ou les deux ramequins individuels : les beurrer généreusement avec une partie du beurre, puis chemiser éventuellement le fond de papier sulfurisé.
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2
Casser le chocolat en petits morceaux et couper le reste du beurre en dés. Les faire fondre ensemble au bain-marie à feu doux en remuant de temps en temps. Au micro-ondes, chauffer par intervalles de 20 secondes en mélangeant entre chaque. Retirer dès que la préparation est brillante et homogène.
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3
Dans un bol propre, casser l'œuf et ajouter le sucre. Fouetter à la main ou au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange soit plus clair et légèrement mousseux.
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4
Incorporer la farine tamisée en trois fois au mélange œuf-sucre, avec une maryse ou une cuillère en bois et des gestes enveloppants. Arrêter dès que la pâte est souple et sans grumeaux visibles.
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5
Verser le chocolat fondu tiédi sur la pâte. Mélanger délicatement en raclant les bords du bol, jusqu'à obtenir une pâte lisse, dense et brillante qui nappe la spatule.
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6
Transférer la préparation dans le ou les contenants beurrés et répartir la pâte uniformément. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et égaliser la surface.
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7
Enfourner et cuire 12 à 15 minutes. Le pourtour doit être pris et légèrement croustillant, tandis que le centre reste moelleux et encore un peu tremblotant. Enfoncer délicatement le doigt ou la pointe d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre, avec un léger film humide.
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8
Sortir le gâteau du four et laisser tiédir 3 à 5 minutes. Démouler délicatement en passant une lame fine autour si nécessaire, puis servir tiède, éventuellement avec une boule de glace vanille ou une crème légère.