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1
Cassez le chocolat en petits morceaux et coupez le beurre en dés pour accélérer la fonte ; placez-les dans un récipient adapté au micro-ondes et faites fondre par tranches de 20 à 30 secondes à puissance moyenne en remuant entre chaque passage jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante, sans surchauffer pour préserver les arômes du cacao.
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2
Dans un bol propre, fouettez l’œuf avec le sucre à la fourchette ou au petit fouet manuel jusqu’à ce que le mélange devienne un peu mousseux et prenne légèrement de volume ; cette incorporation d’air aide à obtenir une texture fondante.
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3
Versez la préparation chocolat-beurre tiède sur l’œuf sucré en filet tout en remuant constamment pour éviter de cuire l’œuf et obtenir une émulsion homogène ; insistez sur les mouvements circulaires et grattez bien le fond et les bords du bol pour intégrer toute la matière.
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4
Incorporez la farine en deux fois : saupoudrez la première moitié, mélangez avec des gestes enveloppants pour ne pas développer le gluten, puis ajoutez la seconde moitié et homogénéisez jusqu’à obtenir une pâte satinée, sans grumeaux, qui doit être souple mais assez dense.
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5
Transvasez la pâte dans une tasse ou un petit ramequin beurré ou chemisé de papier cuisson en veillant à laisser un centimètre libre sous le bord pour éviter le débordement ; tapotez légèrement pour chasser les bulles d’air et lisser la surface.
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6
Cuisez au micro-ondes : commencez par 35 secondes à pleine puissance, puis vérifiez la cuisson en inclinant légèrement le contenant ; les bords doivent être fermes et le centre encore légèrement tremblotant. Si nécessaire, prolongez par intervalles de 5 à 10 secondes, car les puissances varient beaucoup d’un appareil à l’autre.
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7
Laissez reposer 30 à 60 secondes hors micro-ondes pour que la chaleur résiduelle termine la cuisson sans dessécher le cœur ; démoulez délicatement si souhaité, saupoudrez d’un peu de sucre glace ou accompagnez d’une boule de glace pour contraste de textures et servez immédiatement pour profiter du cœur coulant.