Dessert

Fondant intense au chocolat glacé

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Repos : 2h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Cassez le chocolat en morceaux réguliers puis placez-les avec le beurre coupé en dés dans un récipient adapté au bain-marie ; faites fondre doucement sur une eau frémissante sans que le fond du bol ne touche l'eau, en remuant régulièrement à la spatule jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante ; si vous utilisez le micro-ondes, chauffez 20 secondes, mélangez et répétez par courtes impulsions en remuant entre chaque pour éviter de brûler le chocolat.
2

Dans un saladier propre, cassez l'œuf et ajoutez le sucre glace ; battez vigoureusement à la maryse ou au fouet à main jusqu'à ce que le mélange devienne clair, un peu épaissi et légèrement aérien, ce qui aidera à donner du moelleux sans cuisson.
3

Versez la préparation chocolat-beurre tiédie sur le mélange œuf-sucre en filet tout en mélangeant délicatement pour lier sans casser l'aération ; effectuez des mouvements doux et réguliers pour incorporer la ganache de manière homogène.
4

Tamisez la farine au-dessus du bol pour éviter les grumeaux, puis incorporez-la en plusieurs fois à la spatule en effectuant des gestes enveloppants ; mélangez juste ce qu'il faut pour obtenir une pâte satinée, sans trop travailler afin de préserver la texture fondante.
5

Préparez un petit moule ou un ramequin en le beurrant légèrement et, si vous le souhaitez, en le farinant très légèrement pour faciliter le démoulage ; coulez la pâte en raclant bien le bol pour récupérer toute la préparation et lissez la surface avec le dos d'une cuillère.
6

Placez le moule au réfrigérateur sur une grille plate et laissez reposer au minimum deux heures afin que la texture se raffermisse ; pour un résultat encore plus net, laissez-le idéalement trois à quatre heures ; évitez le congélateur qui altérerait les arômes.
7

Avant de servir, passez un couteau fin le long des parois si besoin, puis renversez délicatement le fondant sur une assiette froide ; présentez immédiatement, éventuellement accompagné d'une pointe de crème fouettée ou d'un coulis acidulé pour contraster avec l'intensité du chocolat.

💡 Astuce du chef

Température et texture du chocolat sont déterminantes pour un fondant réussi, un chocolat trop chaud rend la pâte granuleuse tandis qu’un chocolat juste tiède s’incorpore en douceur. Lorsque le beurre et le chocolat sont chauffés, mixer avec une spatule en silicone en gagnant peu à peu la température plutôt que d’ajouter de la chaleur pour préserver le brillant et la fluidité. Un œuf à température ambiante s’incorpore plus facilement et favorise une émulsion stable, battre juste assez pour obtenir du volume sans dessécher la préparation. Le sucre glace tamisé évite les grains et se mélange plus uniformément, incorporer en trois fois pour contrôler la consistance. Tamiser la farine et la peser plutôt que de la verser à coup d’œil empêche une pâte trop compacte, ajuster de 5 à 10 g si la texture paraît trop ferme. Choisir un moule de petite taille avec parois lisses facilite le démoulage et un léger beurrage suivi d’un papier cuisson évite l’accroche. Le temps au froid se respecte mais un passage au réfrigérateur trop long durcit excessivement les bords, sortir 10 minutes avant de servir pour retrouver fondant et arômes. Enfin, tester la tenue avec un cure-dent au centre garantit la bonne texture sans altérer l’esthétique.

Nutrition (pour 100g)

453

kcal

Prot.

36g

Gluc.

31g

Lip.

Fibres