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1
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6), en chaleur traditionnelle ou tournante légère. Placez la grille au centre du four.
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2
Hachez le chocolat noir 70 % en morceaux réguliers et coupez le beurre en dés. Faites fondre le chocolat avec une partie du beurre au bain-marie, sur une eau frémissante, sans que la casserole touche l'eau. Remuez jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante. Au micro-ondes, chauffez par impulsions de 15–20 secondes en remuant entre chaque.
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3
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre. Fouettez à la main ou au batteur pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse, prenne du volume et devienne légèrement onctueux.
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4
Versez le chocolat et le beurre encore tièdes sur le mélange œuf-sucre. Incorporez-les avec la maryse, de l'extérieur vers le centre, en raclant les parois jusqu'à obtenir une préparation homogène.
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5
Tamisez une partie de la farine au-dessus du saladier, puis ajoutez le sel fin. Incorporez délicatement avec la maryse, jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux, sans la surmélanger.
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6
Beurrez et farinez légèrement un petit moule individuel ou deux ramequins avec le reste du beurre et de la farine. Versez la préparation en laissant un petit espace sous le bord, puis tapotez légèrement pour égaliser la surface et chasser les bulles d'air.
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7
Enfournez immédiatement et faites cuire 12 à 15 minutes. La surface doit être prise et légèrement craquelée, tandis que le centre reste tremblotant. Pour un cœur très coulant, privilégiez 12 minutes ; pour une texture plus fondante et moelleuse, allez jusqu'à 15 minutes.
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8
Sortez le moule du four et laissez reposer 1 à 2 minutes. Passez la lame d'un couteau fin le long des parois si nécessaire, puis démoulez sur une assiette chaude ou servez dans le ramequin. Dégustez tiède.