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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), avec la grille au centre. Beurrez généreusement les ramequins individuels ou le petit moule avec une partie du beurre, puis saupoudrez éventuellement de cacao.
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2
Hachez le chocolat noir et coupez le reste du beurre en dés. Faites-les fondre ensemble au bain-marie, à feu très doux, en remuant jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante. Au micro-ondes, chauffez par intervalles de 15–20 secondes, remuez entre chaque, laissez reposer une minute, puis homogénéisez.
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3
Cassez l’œuf dans un grand saladier, ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à ce que le mélange s’éclaircisse et devienne mousseux.
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4
Tamisez la farine au-dessus du saladier, puis incorporez-la délicatement à la maryse, de bas en haut. Arrêtez dès qu’elle est intégrée.
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5
Versez le mélange chocolat-beurre en filet sur la préparation tout en mélangeant. Râpez finement le zeste d’orange au-dessus du saladier, sans atteindre la partie blanche, puis mélangez une dernière fois.
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6
Répartissez la pâte dans les moules beurrés en les remplissant aux trois quarts. Tapotez doucement chaque moule sur le plan de travail pour égaliser la surface et chasser les bulles d’air.
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7
Enfournez pour 12 à 15 minutes. Vérifiez dès 12 minutes avec la pointe d’un couteau : les bords doivent être pris et légèrement croûtés, tandis que la lame ressort légèrement humide du centre, sans pâte crue.
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8
Sortez les fondants du four et laissez-les reposer 2 à 3 minutes. Passez une lame autour des parois si nécessaire, puis démoulez délicatement. Servez tiède, avec éventuellement de la crème, de la glace vanille ou du zeste d’orange supplémentaire.