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1
Préchauffer le four à 180°C (th.6) et placer une grille à mi-hauteur ; beurrer légèrement un petit moule (ou des ramequins individuels) puis poudrer d’un voile de farine en tapotant l’excédent pour éviter que le fondant n’accroche et pour obtenir des bords faciles à démouler.
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2
Casser le chocolat noir en petits morceaux et couper le beurre en dés afin d’accélérer la fonte. Faire fondre doucement au bain‑marie sans que l’eau frémisse trop, ou au micro‑ondes par intervalles de 20 à 30 secondes en remuant entre chaque pause jusqu’à obtention d’une texture brillante et homogène.
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3
Pendant la fonte, casser l’œuf dans un saladier et y incorporer le sucre. Fouetter vigoureusement à la main ou au batteur jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux et prenne une teinte plus claire; cette étape apporte de l’aération pour une mie plus fondante.
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4
Ajouter la crème de marrons au mélange œuf‑sucre. Mélanger à la spatule en effectuant des gestes larges pour bien lisser la crème et intégrer toutes les fibres de marron, en veillant à éliminer les éventuels morceaux pour une texture uniforme.
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5
Verser le chocolat et le beurre fondus sur l’appareil aux marrons en trois fois, en mélangeant délicatement après chaque ajout pour préserver l’onctuosité. Tamiser la farine au‑dessus du bol, incorporer avec des mouvements enveloppants jusqu’à obtention d’une pâte homogène, sans travailler excessivement pour conserver le fondant.
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6
Transvaser la préparation dans le moule préparé en raclant bien la maryse pour ne rien laisser, lisser la surface avec le dos d’une cuillère et, si désiré, tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
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7
Enfourner et cuire 12 à 15 minutes selon la taille du moule : surveiller la cuisson en secouant très légèrement—les bords doivent être pris tandis que le centre reste tremblotant. Pour un cœur plus coulant, choisir la durée courte ; pour une tenue plus ferme, prolonger de quelques minutes.
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8
Sortir du four et laisser reposer 5 minutes pour que la structure se stabilise. Passer une lame fine autour des bords si nécessaire, démouler délicatement sur une assiette et servir tiède afin de révéler le contraste entre une croûte délicate et un intérieur glossy et fondant.