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1
Préchauffer le four à 180°C (th.6) et placer une grille à mi-hauteur. Beurrer légèrement un petit moule ou des ramequins individuels avec une partie du beurre, puis poudrer de farine. Tapoter pour retirer l’excédent.
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2
Casser le chocolat noir en petits morceaux et couper le reste du beurre en dés. Faire fondre doucement au bain-marie, sans que l’eau frémisse trop, ou au micro-ondes par intervalles de 20 à 30 secondes, en remuant entre chaque pause, jusqu’à obtenir une texture brillante et homogène.
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3
Pendant la fonte, casser l’œuf dans un saladier et ajouter le sucre. Fouetter modérément à la main ou au batteur jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux et plus clair.
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4
Ajouter la crème de marron au mélange œuf-sucre. Mélanger à la spatule par gestes larges jusqu’à lisser la préparation et éliminer les éventuels morceaux de marron.
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5
Verser le chocolat et le beurre fondus sur l’appareil aux marrons en trois fois, en mélangeant délicatement après chaque ajout. Tamiser le reste de farine au-dessus du bol, puis l’incorporer par mouvements enveloppants jusqu’à obtenir une pâte homogène.
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6
Transvaser la préparation dans le moule préparé en raclant la maryse. Lisser la surface avec le dos d’une cuillère puis, si désiré, tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
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7
Enfourner et cuire 12 à 15 minutes selon la taille du moule. Les bords doivent être pris tandis que le centre reste tremblotant : choisir la durée courte pour un cœur plus coulant, ou prolonger de quelques minutes pour une tenue plus ferme.
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8
Sortir du four et laisser reposer 5 minutes. Passer une lame fine autour des bords si nécessaire, puis démouler délicatement sur une assiette et servir tiède, lorsque le cœur reste fondant.