Dessert

Fondant intense au chocolat et amandes craquantes

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer la grille au milieu pour assurer une cuisson homogène ; beurrer légèrement un moule individuel ou des ramequins puis réserver au frais pour que le beurre fige et facilite le démoulage.
2

Hacher grossièrement le chocolat noir pour accélérer la fonte, couper le beurre en dés, puis faire fondre doucement au bain-marie en remuant avec une spatule en silicone jusqu’à obtention d’une texture soyeuse et brillante ; si vous utilisez le micro-ondes, procédez par courtes impulsions de 20 secondes en remuant entre chaque afin d’éviter de brûler le chocolat.
3

Dans un grand saladier, casser l’œuf et ajouter le sucre ; fouetter vigoureusement à la main ou au batteur jusqu’à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux, ce qui apportera de l’air et une texture fondante au gâteau.
4

Verser le chocolat-beurre fondu tiédi sur le mélange œuf-sucre en filet tout en remuant pour amalgamer sans cuire l’œuf ; la préparation doit devenir homogène et brillante.
5

Tamiser la farine au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, ajouter l’extrait de vanille puis incorporer délicatement avec une maryse en effectuant des mouvements enveloppants du bas vers le haut afin de conserver du volume et d’obtenir une pâte lisse.
6

Ajouter les amandes effilées et les répartir uniformément dans la pâte en mélangeant juste ce qu’il faut pour ne pas alourdir la préparation ; les amandes apporteront du croquant contrastant avec le cœur fondant.
7

Verser la pâte dans le ou les moules préparés en raclant bien la spatule pour ne pas en perdre ; tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter d’éventuelles bulles d’air et lisser la surface.
8

Enfourner immédiatement et cuire 12 à 15 minutes : surveiller la coloration des bords qui doivent se raffermir tandis que le centre reste légèrement tremblotant. Adapter le temps selon la taille du moule et la précision de votre four pour obtenir le cœur coulant désiré.
9

Laisser tiédir 5 minutes hors du four pour que la structure se stabilise, passer une lame fine autour des bords pour faciliter le démoulage puis retourner délicatement sur une assiette. Servir encore tiède afin que le cœur garde sa onctuosité, accompagné si souhaité d’une boule de glace ou d’un coulis pour jouer sur les textures et les contrastes d’arômes.

💡 Astuce du chef

La réussite d’un fondant repose sur la maîtrise des températures et des textures donc contrôler la chaleur du four avec un thermomètre indépendant évite les écarts fréquents des appareils domestiques. Lorsque le chocolat et le beurre sont fondus, refroidir le mélange quelques minutes dissipe la chaleur résiduelle et empêche la cuisson prématurée des œufs qui rend la pâte granuleuse. Pour incorporer l’œuf et le sucre, mélanger énergiquement mais brièvement favorise l’aération sans surcharger la pâte en air qui ferait un gâteau trop soufflé et sec. Tamiser la farine assure une incorporation homogène et limite les grumeaux sans travailler excessivement la pâte afin de conserver l’onctuosité du cœur. Les amandes ajoutées juste avant la mise en moule conservent leur croquant tandis qu’un léger toastage préalable sur feu doux intensifie leur arôme sans les brûler. Utiliser un moule adapté à la taille indiquée garantit un temps de cuisson fiable et privilégier des ramequins en céramique pour une cuisson plus douce. Surveiller la cuisson cinq minutes avant la fin annoncée évite le surcuisson et réaliser le test du doigt au centre fournit une indication tactile fiable. Le repos court hors du four stabilise la texture sans figer totalement le cœur coulant.

Nutrition (pour 100g)

458

kcal

Prot.

42g

Gluc.

30g

Lip.

Fibres