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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer la grille au milieu. Beurrer légèrement un moule individuel ou des ramequins avec une partie du beurre, puis réserver au frais.
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2
Hacher grossièrement le chocolat noir et couper le reste du beurre en dés. Faire fondre le tout doucement au bain-marie en remuant jusqu’à obtenir une texture lisse, soyeuse et brillante. Au micro-ondes, procéder par impulsions de 20 secondes en remuant entre chaque.
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3
Dans un grand saladier, casser l’œuf et ajouter le sucre. Fouetter à la main ou au batteur jusqu’à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux.
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4
Laisser tiédir quelques minutes le mélange chocolat-beurre fondu, puis le verser en filet sur le mélange œuf-sucre tout en remuant. La préparation doit devenir homogène et brillante, sans cuire l’œuf.
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5
Tamiser la farine au-dessus du saladier. Ajouter l’extrait de vanille, puis incorporer délicatement avec une maryse, du bas vers le haut, jusqu’à obtenir une pâte lisse.
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6
Ajouter les amandes effilées et mélanger juste assez pour les répartir dans la pâte, sans la travailler davantage.
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7
Verser la pâte dans le ou les moules préparés en raclant la spatule. Taper légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d’air et lisser la surface.
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8
Enfourner immédiatement et cuire 12 à 15 minutes. Les bords doivent se raffermir et commencer à colorer, tandis que le centre reste légèrement tremblotant. Le temps peut varier selon la taille du moule et la précision du four.
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9
Laisser tiédir 5 minutes hors du four. Passer une lame fine autour des bords, puis retourner délicatement sur une assiette. Servir encore tiède, éventuellement avec une boule de glace ou un coulis.