-
1
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7), en chaleur statique si possible. Préparez le ramequin, la spatule, le bol et le fouet pendant le préchauffage.
-
2
Coupez le chocolat noir en petits morceaux, puis faites-le fondre au bain-marie avec une partie du beurre. Le bol ne doit pas toucher l’eau frémissante. Remuez jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante, sans laisser surchauffer.
-
3
Cassez l’œuf dans un grand bol, ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement aérien.
-
4
Tamisez la farine, incorporez-la progressivement au mélange œuf-sucre et mélangez à la spatule ou au fouet. Arrêtez dès que la pâte est souple, homogène et sans grumeaux.
-
5
Versez le mélange chocolat-beurre tiédi sur la pâte. Mélangez délicatement du centre vers les bords jusqu’à obtenir une pâte lisse, brillante et un peu dense.
-
6
Beurrez et farinez légèrement le ramequin avec le reste du beurre, ou tapissez-le de papier sulfurisé. Versez la préparation sans remplir jusqu’en haut pour éviter les débordements et obtenir un beau dôme.
-
7
Enfournez au centre du four pendant 10 à 12 minutes et surveillez dès 9 minutes. La surface doit être cuite, avec une légère croûte, tandis que le centre reste tendre et presque coulant. Adaptez la durée à la profondeur du moule et à votre four.
-
8
Laissez reposer le fondant 2 à 3 minutes hors du four. Démoulez délicatement, en passant si nécessaire une lame autour des bords, puis servez tiède pour garder le cœur fondant.