Dessert

Fondant Intense au Cœur Coulant

Prépa : 20 min

Cuisson : 11 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7) en position chaleur statique si possible pour une cuisson plus régulière ; pendant qu'il chauffe, préparez tous les ustensiles (ramequin ou petit moule, spatule, bol et fouet) afin de travailler rapidement et préserver l'onctuosité de la préparation.
2

Coupez le chocolat noir en petits morceaux pour faciliter la fonte, puis faites-le fondre avec le beurre au bain-marie en veillant à ce que le bol ne touche pas l'eau frémissante ; remuez doucement avec une maryse jusqu'à obtention d'une texture parfaitement lisse et brillante, sans surchauffer pour ne pas altérer l'arôme.
3

Dans un grand bol, cassez l'œuf et ajoutez le sucre en poudre ; fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange devienne plus clair et légèrement aérien, ce qui aidera à donner du moelleux au fondant sans le rendre sec.
4

Incorporez la farine tamisée en plusieurs fois au mélange œuf-sucre en utilisant une spatule ou un fouet, en effectuant des mouvements enveloppants pour éviter de trop travailler la pâte ; vous devez obtenir une consistance souple et homogène, sans grumeaux.
5

Versez le mélange chocolat-beurre tiédi sur la pâte et amalgamez délicatement en effectuant des gestes circulaires depuis le centre vers les bords jusqu'à parfaite homogénéisation ; la pâte doit être lisse, brillante et un peu dense, signe qu'elle gardera un cœur fondant.
6

Beurrez et farinez légèrement le ramequin ou tapissez-le de papier sulfurisé pour un démoulage facile ; versez la préparation en veillant à ne pas remplir jusqu'en haut pour éviter les débordements et obtenir une belle dôme à la cuisson.
7

Enfournez le fondant au centre du four pour 10 à 12 minutes : surveillez la cuisson à partir de 9 minutes — la surface doit être cuite et former une légère croûte tandis que le centre reste tendre et presque coulant ; adaptez la durée en fonction de la profondeur du moule et de votre four.
8

Laissez reposer le gâteau 2 à 3 minutes hors du four pour que les sucs se stabilisent, puis démoulez délicatement en faisant glisser la lame d'un couteau autour des bords si nécessaire ; servez tiède pour profiter du cœur fondant, éventuellement accompagné d'une boule de glace ou d'un coulis selon votre goût.

💡 Astuce du chef

La température du four influence tout le résultat donc confirmer la chaleur avec un thermomètre de cuisson permet d’éviter un cœur trop coulant ou au contraire trop cuit. Le chocolat doit être fondu doucement et remué jusqu’à une texture complètement lisse pour empêcher des grains qui alourdissent la pâte. Lorsque l’œuf et le sucre sont battus, une mousse légère apporte de l’air sans excès qui rendra le fondant trop aérien, une trentaine de secondes à la fourchette suffit si vous n’avez pas de batteur. Ajouter la farine tamisée graduellement évite les grumeaux et limite le développement excessif du gluten qui durcirait la mie. Mélanger chocolat et appareil avec des gestes souples et rapides pour conserver une texture dense et fondante plutôt qu’une pâte compacte. Le choix du moule influe sur la cuisson, préférer un ramequin métallique beurré pour une montée homogène et surveiller la cuisson deux minutes avant la fin indiquée. Un repos court de 3 à 5 minutes après la sortie du four stabilise le cœur et facilite le démoulage sans perdre le fondant. Ajuster le temps de cuisson de 30 secondes en 30 secondes selon votre four et goûter la première fournée pour calibrer précisément.

Nutrition (pour 100g)

477

kcal

Prot.

43g

Gluc.

32g

Lip.

Fibres