-
1
Préchauffer le four à 200°C en plaçant la grille sur la seconde marche depuis le bas pour une cuisson équilibrée ; préparer également le moule en le beurrant soigneusement et, si vous le souhaitez, en le saupoudrant d’un peu de cacao pour faciliter le démoulage et renforcer l’arôme chocolaté.
-
2
Casser le chocolat en petits morceaux et couper le beurre en dés pour accélérer la fonte ; faire fondre le tout au bain-marie à feu doux en remuant doucement avec une spatule jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante, sans surchauffer pour préserver les arômes. Alternativement, procéder par courtes impulsions au micro-ondes en remuant entre chaque afin d’éviter que le chocolat ne brûle.
-
3
Dans un saladier, casser l’œuf et ajouter le sucre ; fouetter vigoureusement à la main ou au batteur pendant environ 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux et prenne un peu de volume — ce travail apporte de la légèreté à la mie.
-
4
Incorporer la farine tamisée en plusieurs fois au mélange œuf-sucre en utilisant une maryse ou une cuillère en bois, effectuer des gestes enveloppants pour conserver l’air incorporé et éviter les grumeaux ; la pâte doit rester souple et homogène.
-
5
Verser le chocolat fondu encore tiède sur la préparation et mélanger délicatement en raclant bien le fond du bol pour amalgamer tous les éléments : on cherche une texture soyeuse et uniforme, ni trop liquide ni trop épaisse.
-
6
Transférer la pâte dans le ramequin beurré en raclant la maryse pour récupérer toute la préparation, lisser la surface à la cuillère et, si nécessaire, tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer d’éventuelles bulles d’air.
-
7
Enfourner immédiatement pour 10 à 12 minutes selon la puissance du four : surveiller la cuisson à travers la porte — les bords doivent être pris et fermes tandis que le centre doit rester légèrement tremblotant pour garantir un cœur fondant.
-
8
Sortir le moule et laisser reposer 2 à 3 minutes pour que la structure se stabilise ; passer la lame d’un couteau fin autour des parois si besoin puis démouler délicatement en renversant sur une assiette chaude pour conserver la chaleur.
-
9
Servir sans attendre, accompagné selon l’envie d’une boule de glace vanille ou d’un coulis de fruits rouges pour contraster la richesse du chocolat ; saupoudrer éventuellement d’un voile de sucre glace ou d’éclats de fève de cacao pour la présentation.