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1
Préchauffer le four à 200°C, avec la grille sur la seconde marche depuis le bas. Beurrer le ramequin avec une partie du beurre et, si souhaité, le saupoudrer de cacao.
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2
Casser le chocolat en petits morceaux et couper le reste du beurre en dés. Faire fondre le tout au bain-marie à feu doux, en remuant jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante, ou par courtes impulsions au micro-ondes en remuant entre chaque.
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3
Casser l’œuf dans un saladier, ajouter le sucre et fouetter à la main ou au batteur pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux et ait pris un peu de volume.
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4
Incorporer la farine tamisée en plusieurs fois au mélange œuf-sucre. Mélanger à la maryse ou à la cuillère en bois avec des gestes enveloppants, jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène, sans grumeaux.
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5
Verser le chocolat fondu encore tiède sur la préparation. Mélanger délicatement en raclant le fond du bol, jusqu’à ce que la pâte soit soyeuse et uniforme, ni trop liquide ni trop épaisse.
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6
Verser la pâte dans le ramequin beurré en raclant la maryse pour tout récupérer. Lisser la surface à la cuillère et, si nécessaire, tapoter légèrement le moule sur le plan de travail.
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7
Enfourner immédiatement pour 10 à 12 minutes. Les bords doivent être pris et fermes, tandis que le centre reste légèrement tremblotant ; surveiller la cuisson à travers la porte du four.
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8
Sortir le ramequin et laisser reposer 2 à 3 minutes. Passer si besoin la lame d’un couteau fin autour des parois, puis démouler délicatement en renversant le fondant sur une assiette chaude.
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9
Servir sans attendre, avec une boule de glace vanille ou un coulis de fruits rouges. Ajouter éventuellement un voile de sucre glace ou des éclats de fève de cacao.