Dessert

Cœur coulant au chocolat noir intense

Prépa : 15 min

Cuisson : 12 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez votre four à 200°C en position chaleur tournante si possible ; placez la grille au centre pour une cuisson uniforme et beurrez légèrement un petit moule individuel ou un ramequin de 10 à 12 cm de diamètre, puis réservez au frais pour faciliter le démoulage.
2

Cassez le chocolat noir en morceaux et coupez le beurre en dés. Faites fondre doucement au bain-marie en veillant à ce que l'eau frémisse sans toucher le bol, ou chauffez par courtes impulsions au micro-ondes en remuant entre chaque passage ; mélangez jusqu'à obtention d'une ganache brillante et complètement lisse, sans grumeaux ni surchauffe.
3

Dans un bol propre, cassez l'œuf et ajoutez le sucre. Fouettez énergiquement à la main ou au batteur pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la préparation épaississe et prenne une couleur légèrement plus pâle : le mélange doit devenir aérien pour apporter du moelleux.
4

Versez progressivement le chocolat fondu encore tiède sur l'œuf sucré en réalisant des mouvements lents et enveloppants avec une spatule ou une maryse pour ne pas casser l'émulsion ; incorporez jusqu'à ce que la préparation soit homogène et brillante.
5

Tamisez la farine au-dessus du bol pour éviter les grumeaux et incorporez-la en plusieurs fois avec des mouvements souples du bas vers le haut, juste assez pour amalgamer la pâte : la texture finale doit être dense, onctueuse et sans traces de farine sèche.
6

Transvasez la pâte dans le moule préalablement beurré en raclant la maryse pour récupérer toute la préparation, lissez la surface avec le dos d'une cuillère et donnez un léger tapotement sur le plan de travail pour évacuer les bulles d'air.
7

Enfournez immédiatement et faites cuire 10 à 12 minutes selon votre four : la croûte doit être prise et légèrement craquante tandis que l'intérieur reste coulant et soyeux. Pour un cœur encore plus fondant, vérifiez la cuisson à 10 minutes ; la pointe d'un cure-dent doit ressortir humide avec quelques traces de chocolat.
8

Sortez le moule du four et laissez tiédir 2 à 3 minutes pour que le fondant se stabilise sans figer totalement le cœur. Passez délicatement un petit couteau le long des parois, démoulez sur une assiette chaude ou retournez le ramequin, puis servez immédiatement pour profiter du contraste entre la croûte chaude et le cœur intensément fondant.

💡 Astuce du chef

Température du four contrôlée et moule adapté font toute la différence, un four trop chaud caramélise l’extérieur et laisse l’intérieur trop coulant tandis qu’un four trop froid donne un gâteau compact. Le choix du moule influe sur la cuisson, un petit ramequin en métal cuit plus vite qu’un verre donc ajuster le temps en observant la surface et la souplesse au toucher. Le chocolat et le beurre doivent être fondus doucement et mélangés hors chaleur pour éviter une ganache granuleuse et garder une texture lisse. Lorsque l’œuf et le sucre sont fouettés, viser une légère mousse et ne pas suraérer intensément pour conserver du moelleux plutôt qu’un biscuit sec. Incorporer le chocolat tiède évite de cuire l’œuf et garantit une pâte homogène. La farine tamisée s’ajoute en plusieurs fois et mélanger juste assez empêche le développement du réseau de gluten qui durcit la mie. Beurrer et fariner ou utiliser du papier beurré permet un démoulage propre sans briser le dessus fragile. Le repos très court après cuisson stabilise le centre fondant et facilite le démoulage. Adapter la cuisson à la taille du moule et vérifier par la souplesse de la surface plutôt que par le chronomètre seul.

Nutrition (pour 100g)

477

kcal

Prot.

43g

Gluc.

32g

Lip.

Fibres