-
1
Préchauffez votre four à 200°C en chaleur tournante si possible et placez la grille au centre. Beurrez légèrement un petit moule individuel ou un ramequin de 10 à 12 cm de diamètre avec une partie du beurre, puis réservez au frais.
-
2
Cassez le chocolat noir en morceaux et coupez le reste du beurre en dés. Faites-les fondre doucement au bain-marie, avec l’eau frémissante sans toucher le bol, ou au micro-ondes par courtes impulsions en remuant entre chaque passage. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante, sans grumeaux.
-
3
Dans un bol propre, cassez l’œuf et ajoutez le sucre. Fouettez à la main ou au batteur pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe, pâlisse légèrement et forme une mousse légère.
-
4
Versez progressivement le chocolat fondu encore tiède sur l’œuf sucré. Mélangez lentement avec une spatule ou une maryse, jusqu’à obtenir une préparation homogène et brillante, sans laisser l’œuf cuire au contact du chocolat chaud.
-
5
Tamisez la farine au-dessus du bol, puis incorporez-la en plusieurs fois avec des mouvements souples du bas vers le haut. Arrêtez dès que la pâte est dense et onctueuse, sans traces de farine sèche.
-
6
Transvasez la pâte dans le moule beurré en raclant la maryse. Lissez la surface avec le dos d’une cuillère, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d’air.
-
7
Enfournez immédiatement et faites cuire 10 à 12 minutes. La croûte doit être prise et légèrement craquante, tandis que le centre reste coulant. À 10 minutes, un cure-dent doit ressortir humide, avec quelques traces de chocolat.
-
8
Sortez le moule du four et laissez tiédir 2 à 3 minutes. Passez délicatement un petit couteau le long des parois, puis démoulez sur une assiette chaude ou retournez le ramequin. Servez immédiatement.