Fond de tarte aux biscuits

Préparation

1. 1
   Réduisez les biscuits secs en miettes très fines dans un sac de congélation robuste ou un bol, avec un rouleau à pâtisserie, ou au mixeur quelques secondes. Arrêtez quand la texture est sableuse, sans gros morceaux.
2. 2
   Transférez les miettes dans un grand saladier, tamisez le sucre glace par-dessus, puis mélangez du bout des doigts ou avec une spatule jusqu'à ce qu'il soit bien réparti, sans grumeaux visibles.
3. 3
   Faites fondre une partie du beurre à feu très doux au bain-marie, ou 20–30 secondes au micro-ondes à puissance moyenne en remuant à mi-temps. Laissez-le tiédir, puis incorporez-le progressivement aux miettes avec une maryse, jusqu'à ce que la préparation s'agglomère quand vous la pressez.
4. 4
   Beurrez légèrement le fond et les bords d'un moule à tarte individuel avec le reste du beurre, ou tapissez-les de papier cuisson. Versez la préparation, répartissez-la, puis pressez-la fermement avec le dos d'une cuillère, un verre à fond plat ou une spatule. Remontez un peu sur les bords si la recette l'exige.
5. 5
   Placez la base au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, ou 10–15 minutes au congélateur. Avant de la garnir, vérifiez qu'elle ne s'effrite pas ; pressez de nouveau les zones irrégulières si nécessaire.