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1
Épluchez l'oignon, coupez-le en deux puis taillez-le en fines lamelles régulières. Réservez.
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2
Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux, jusqu'à ce qu'il mousse légèrement sans brunir.
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3
Ajoutez les oignons, étalez-les en couche fine et laissez cuire 12–15 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps. Ils doivent devenir translucides puis confits, sans brunir.
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4
Pendant ce temps, coupez les dattes en petits dés. Ajoutez-les aux oignons attendris et poursuivez la cuisson quelques minutes, en remuant jusqu'à ce qu'elles ramollissent sans accrocher.
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5
Retirez la casserole du feu et laissez tiédir légèrement. Transférez les oignons et les dattes dans un bol haut ou celui d'un mixeur, puis mixez par courtes impulsions jusqu'à obtenir une purée lisse mais encore texturée.
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6
Ajoutez le sel et le poivre, mélangez délicatement, goûtez puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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7
Coupez le pain d'épices en tranches épaisses et régulières. Si vous le souhaitez, toastez-les très brièvement à la poêle ou au four, sans dessécher la mie.
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8
Sur chaque tranche de pain d'épices chaude ou tiède, posez délicatement une tranche ou une quenelle de foie gras, sans l'écraser.
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9
Déposez la purée d'oignons aux dattes sur le foie gras ou à côté. Laissez reposer une minute, puis servez immédiatement en entrée ou en amuse-bouche.