-
1
Lavez soigneusement les figues sous l'eau froide, égouttez-les, retirez éventuellement les pédoncules, puis coupez-les en quartiers réguliers.
-
2
Mettez le beurre dans une petite casserole à fond épais et chauffez à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse, sans le laisser colorer.
-
3
Ajoutez les quartiers de figues, le sucre et le vinaigre balsamique, puis mélangez délicatement pour bien enrober les fruits.
-
4
Faites cuire à feu doux pendant environ 10 minutes en remuant régulièrement avec une cuillère en bois. La préparation doit épaissir et devenir brillante ; les figues se délitent et libèrent leur jus.
-
5
Goûtez la purée chaude, salez et mixez-la brièvement au mixeur plongeant si vous souhaitez une texture lisse. Réchauffez doucement, puis rectifiez le poivre à la fin.
-
6
Pendant que la purée mijote, laissez le foie gras revenir à température ambiante. Parez rapidement les tranches pour retirer les éventuelles veines superficielles, puis coupez-les régulièrement, sur environ 2 cm d'épaisseur.
-
7
Chauffez une poêle antiadhésive à feu vif, sans matière grasse, jusqu'à ce qu'elle soit très chaude.
-
8
Déposez les tranches dans la poêle sans la surcharger. Saisissez-les 45 secondes à 1 minute par face, jusqu'à coloration caramélisée, en gardant un cœur fondant.
-
9
Retirez les tranches et déposez-les quelques instants sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse. Salez légèrement et poivrez aussitôt.
-
10
Déposez la purée de figues chaude au centre de l'assiette et étalez-la légèrement en forme ovale.
-
11
Disposez les tranches de foie gras sur la purée, en les chevauchant légèrement si nécessaire. Récupérez éventuellement le jus de cuisson filtré pour le verser sur le dressage.
-
12
Servez aussitôt, avec du pain de campagne légèrement toasté si vous le souhaitez, pour préserver le contraste entre la purée tiède et le foie gras fondant.