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1
Sortez le foie gras du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson, afin qu’il perde sa froideur excessive et cuise plus régulièrement.
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2
À l’aide d’un couteau très tranchant, coupez le foie gras en tranches régulières d’environ 2 cm d’épaisseur, sans l’écraser. Essuyez la lame entre chaque tranche pour garder des bords nets.
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3
Rincez la tomate, retirez le pédoncule, puis taillez-la en petits dés réguliers. Épépinez-la si vous souhaitez limiter l’eau dans la garniture.
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4
Épluchez l’ail, fendez-le en deux et retirez le germe si nécessaire. Hachez-le très finement ou pressez-le au presse-ail.
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5
Chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Elle doit être chaude sans fumer.
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6
Ajoutez les dés de tomate et l’ail dans la poêle, puis saupoudrez les herbes de Provence. Faites revenir 3 minutes en remuant délicatement : les tomates doivent devenir tendres et commencer à rendre leur jus, sans que l’ail ne colore.
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7
Assaisonnez la préparation de tomate et d’ail avec le sel et le poivre noir. Goûtez et rectifiez si nécessaire, puis retirez du feu et maintenez au chaud à couvert.
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8
Chauffez une autre poêle, sans matière grasse, à feu assez vif. Elle doit être bien chaude mais non fumante avant d’y déposer le foie gras.
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9
Déposez les tranches de foie gras dans la poêle et laissez cuire environ 1 minute par face. Une croûte dorée et croustillante doit se former, tandis que l’intérieur reste onctueux et presque fondant.
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10
Égouttez légèrement les tranches sur du papier absorbant si nécessaire, puis dressez-les immédiatement dans les assiettes. Répartissez la garniture à côté ou sur le foie gras.
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11
Servez sans attendre. Proposez du pain légèrement grillé ou du pain de campagne pour apporter du croquant et absorber le jus rendu par le foie gras.