-
1
Préparer la confiture : peler les oignons, puis les émincer très finement. Tailler les figues en petits dés réguliers.
-
2
Verser les oignons et les figues dans une casserole à fond épais. Ajouter le sucre et le vinaigre balsamique, mélanger, puis chauffer à feu doux jusqu'au frémissement.
-
3
Laisser mijoter à feu doux en remuant toutes les quelques minutes pour éviter que le fond n'attache. Cuire pendant environ 25 à 35 minutes, jusqu'à obtenir une texture nappante et des figues fondantes mais reconnaissables.
-
4
Goûter, puis rectifier avec le sel et le poivre. Ajuster éventuellement l'acidité avec du vinaigre balsamique supplémentaire. Transférer dans un bol et laisser refroidir complètement, jusqu'à ce que la confiture épaississe.
-
5
Sortir le foie gras du réfrigérateur 15 à 30 minutes avant la cuisson. Le parer en retirant délicatement les veines visibles avec la pointe d'un couteau.
-
6
Saler et poivrer le foie gras sur toutes ses faces en pressant légèrement pour faire adhérer l'assaisonnement.
-
7
Chauffer une poêle à sec à feu moyen-vif. Saisir le foie gras sans matière grasse, en le laissant colorer 1,5 à 2 minutes par face, jusqu'à obtenir une couleur dorée sans le brûler.
-
8
Déposer le foie gras sur une assiette tapissée de papier absorbant et le laisser reposer 2 à 3 minutes hors du feu.
-
9
Toaster les tranches de pain de campagne jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées. Frotter éventuellement le pain chaud avec de la fleur de sel ou de l'huile d'olive.
-
10
Trancher le foie gras avec un couteau bien affûté. Poser les tranches sur les toasts, ajouter la confiture à côté ou dessus, puis servir immédiatement.