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1
Préchauffez le four à 180°C. Placez une grille au milieu et enfournez une plaque vide pendant 5 minutes pour réchauffer les assiettes ou maintenir les toasts au chaud. Baissez ensuite la température si nécessaire.
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2
Sortez le foie gras du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson. Taillez-le en tranches régulières d'environ 1,5 cm avec un couteau bien aiguisé, séchez-les avec du papier absorbant, puis assaisonnez chaque face avec le sel et le poivre noir.
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3
Tranchez le pain d'épices en lamelles d'environ 1 cm d'épaisseur, puis disposez-les sur une plaque ou une planche.
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4
Coupez les figues sèches en petits dés réguliers. Si elles sont très sèches, réhydratez-les 5 minutes dans un filet d'eau tiède ou de vinaigre balsamique dilué, puis vérifiez au toucher qu'elles sont suffisamment moelleuses.
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5
Faites fondre une partie du beurre dans une poêle à fond épais, à feu moyen, jusqu'à ce qu'il devienne légèrement noisette. Faites dorer les tranches de pain d'épices 1 à 2 minutes par face, puis réservez-les au chaud sur une grille ou une assiette dans le four tiède.
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6
Dans la même poêle très chaude, mais sans fumée, saisissez les tranches de foie gras 45 à 60 secondes par face. La surface doit être légèrement caramélisée et dorée, tandis que le centre reste fondant. Ne les superposez pas et travaillez en petites fournées.
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7
Posez les tranches de pain d'épices chaudes sur les assiettes de service. Filtrez le beurre restant dans la poêle et versez-en un peu sur les toasts si vous souhaitez un nappage légèrement bruni.
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8
Déposez délicatement chaque tranche de foie gras sur le pain d'épices. Laissez-la reprendre sa forme quelques secondes, puis ajustez sa position sans la faire glisser.
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9
Répartissez les dés de figues sèches sur les tranches de foie gras. Si vous les avez réhydratés dans le balsamique, égouttez-les légèrement avant de les parsemer.
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10
Arrosez de quelques gouttes de vinaigre balsamique, après en avoir goûté une goutte pour vérifier son intensité. Servez immédiatement et indiquez aux convives de déguster l'ensemble chaud-froid.