Entrée

Foie gras mi-cuit express, croquant de tomates

Prépa : 15 min

Cuisson : 5 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Assaisonner soigneusement le foie gras sur toutes ses faces en répartissant le sel, le poivre et le sucre puis masser légèrement pour faire pénétrer les arômes sans déformer la pièce; laisser reposer 5 minutes à température douce pour que les sels commencent à agir et que les épices se fondent dans la texture.
2

Poser le foie gras assaisonné dans un plat adapté au micro-ondes, veiller à ce que la pièce repose à plat sans être serrée, puis couvrir avec un film étirable micro-ondable en laissant un coin entrouvert pour évacuer la vapeur; cette protection évitera les projections tout en maintenant une cuisson homogène.
3

Cuire au micro-ondes à puissance moyenne (environ 600 W) en commençant par 2 minutes, surveiller la cuisson en sondant légèrement le centre: le foie doit être souple sous la pression mais conserver une tenue; si nécessaire, poursuivre par intervalles de 15 secondes pour éviter la surcuisson et préserver la texture fondante.
4

Retirer le plat et laisser reposer, toujours couvert, environ 5 minutes afin que la chaleur résiduelle termine la cuisson en douceur et que les jus se redistribuent; cette phase améliore la coupe et la tenue des tranches.
5

Pendant la cuisson et le repos du foie, trancher le pain de campagne très finement puis badigeonner légèrement chaque tranche d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau pour favoriser un croustillant doré et parfumé.
6

Étaler les tranches huilées sur une assiette plate en une seule couche et les passer au micro-ondes 1 à 2 minutes selon l'épaisseur; contrôler la coloration et la texture: elles doivent devenir croustillantes et encore légèrement cassantes sans brûler.
7

Préparer le croustillant d'été en coupant les tomates cerises en deux ou en quartiers selon leur taille, ciseler finement le basilic et mélanger délicatement avec un filet d'huile d'olive, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre; ce mélange apportera fraîcheur et contraste aux tranches de foie.
8

Dresser en tranches régulières le foie gras reposé, disposer à côté les croûtons huileux encore tièdes et une cuillerée de salade de tomates au basilic; servir immédiatement pour profiter du contraste entre la texture fondante du foie, le croustillant du pain et l'acidité parfumée des tomates.

💡 Astuce du chef

La réussite repose sur la régularité des assaisonnements et la maîtrise des températures pour éviter l’excès de gras ou la texture pâteuse. Mesurer le sel et le sucre au préalable et frotter délicatement pour une répartition homogène évite les zones trop salées ou fades. Pour la cuisson au micro-ondes, choisir un plat plat en verre et une puissance connue permet d’obtenir une cuisson uniforme sans points chauds. Vérifier la cuisson par pression douce avec le doigt plutôt que par le visuel empêche la surcuisson. Laisser reposer sous film permet à la chaleur résiduelle de stabiliser la texture et de répartir les jus, ce qui évite un foie trop friable à la découpe. Pour trancher, utiliser un couteau bien affûté chauffé sous l’eau chaude et essuyé entre chaque coupe assure des tranches nettes et brillantes. Le pain doit être coupé fin et essuyé si trop imbibé d’huile pour conserver un croustillant sans graisser. Contrôler la puissance et le temps pour le pain évite le ramollissement dû à la vapeur. Réserver les tomates et le basilic au froid jusqu’au service conserve leur acidité et leur parfum vif qui contrebalance la richesse du foie.

Nutrition (pour 100g)

345

kcal

Prot.

12g

Gluc.

28g

Lip.

Fibres