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1
Assaisonner le foie gras sur toutes ses faces avec une partie du sel et du poivre, ainsi que le sucre. Masser légèrement sans déformer la pièce, puis laisser reposer 5 minutes à température douce.
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2
Poser le foie gras à plat dans un plat en verre adapté au micro-ondes, sans le serrer. Couvrir d’un film étirable micro-ondable en laissant un coin entrouvert pour évacuer la vapeur.
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3
Cuire au micro-ondes à puissance moyenne, environ 600 W, pendant 2 minutes. Presser légèrement le centre : le foie doit rester souple tout en gardant sa tenue. Poursuivre si nécessaire par intervalles de 15 secondes.
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4
Retirer le plat et laisser reposer le foie gras, toujours couvert, environ 5 minutes. La chaleur résiduelle termine la cuisson ; le foie doit ensuite mieux se tenir à la découpe.
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5
Pendant la cuisson et le repos du foie, trancher finement le pain de campagne. Badigeonner chaque tranche avec une partie de l’huile d’olive, à l’aide d’un pinceau.
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6
Disposer les tranches huilées en une seule couche sur une assiette plate, puis les cuire au micro-ondes 1 à 2 minutes selon leur épaisseur. Elles doivent être croustillantes et légèrement cassantes, sans brûler.
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7
Couper les tomates cerises en deux ou en quartiers selon leur taille. Ciseler finement le basilic, puis mélanger délicatement avec le reste de l’huile d’olive, le reste du sel et du poivre.
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8
Dresser le foie gras reposé en tranches régulières. Disposer à côté les croûtons encore tièdes et une cuillerée de salade de tomates au basilic, puis servir immédiatement.