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1
Préparez la levure en versant l'eau tiède dans un bol propre, ajoutez le sucre puis la levure sèche. Remuez doucement pour dissoudre, couvrez d'un film ou d'une assiette et laissez reposer 10 minutes à température ambiante : le mélange doit devenir mousseux et dégager un léger parfum fermenté, gage d'une levée réussie.
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2
Dans un grand saladier, tamisez ou mélangez rapidement la farine avec le sel pour répartir uniformément le sel. Creusez un puits, versez la levure activée et ajoutez 10 ml d'huile d'olive. Avec une cuillère en bois ou le crochet pétrisseur, incorporez progressivement la farine au liquide jusqu'à obtention d'une pâte grossière.
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3
Transférez la pâte sur un plan fariné ou dans le bol du robot équipé d'un crochet. Pétrissez à la main pendant 8 à 10 minutes en étirant et repliant la pâte, ou au robot à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'elle devienne lisse, souple et légèrement élastique. La pâte doit former une membrane fine quand on l'étire sans se déchirer, signe d'un bon développement du gluten.
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4
Formez une boule, huilez légèrement sa surface et placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez d'un linge humide ou d'un film plastique et laissez lever dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air, pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que le volume double. La pâte doit être aérée et souple au toucher.
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5
Pendant la première levée, épluchez l'oignon jaune et taillez-le en fines lamelles régulières pour une cuisson homogène. Chauffez le reste d'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons, salez légèrement et faites cuire en remuant de temps en temps : commencez à feu moyen pour les attendrir, puis baissez légèrement la chaleur pour laisser évaporer l'eau et développer les sucres. Laissez caraméliser lentement pendant environ 10 minutes jusqu'à obtenir des tonalités dorées à ambrées et une texture fondante.
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6
Préchauffez le four à 220°C. Préparez une plaque à pâtisserie ou un moule rectangulaire garni de papier cuisson et huilez légèrement la surface pour éviter que la pâte n'accroche.
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7
Dégazez la pâte en appuyant délicatement pour chasser l'excès d'air, puis étalez-la avec les mains directement sur la plaque en pressant pour former un rectangle d'environ 20x15 cm en gardant une épaisseur moelleuse. Étirez et façonnez sans trop travailler afin de préserver les alvéoles.
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8
Répartissez uniformément les oignons caramélisés sur la surface en laissant un bord léger. Effritez ou ciselez le romarin frais et parsemez-le sur la focaccia avec une pincée de sel fin pour rehausser les saveurs. Arrosez d'un filet d'huile d'olive sur toute la surface pour favoriser une belle coloration.
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9
Avec les doigts huilés, effectuez des pressions régulières pour créer des empreintes profondes sur toute la pâte : ces creux récolteront l'huile et les oignons et permettront une mie aérée et une croûte irrégulière. Évitez de lisser la surface pour conserver une texture rustique.
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10
Enfournez dans la partie centrale du four et faites cuire 15 à 20 minutes jusqu'à obtention d'une croûte bien dorée et croustillante sur les bords, la surface doit être légèrement caramélisée et l'intérieur moelleux. Surveillez la coloration et ajustez la durée selon votre four.
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11
Sortez la focaccia et laissez-la tiédir quelques minutes sur une grille avant de la découper pour préserver la texture. Servez tiède pour apprécier la mie alvéolée, les oignons fondants et les arômes de romarin, ou réchauffez légèrement juste avant de déguster.