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1
Dans un grand saladier, tamiser la farine, incorporer le sel à la spatule, puis creuser un puits au centre.
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2
Délayer la levure boulangère dans l'eau à 35–38 °C. Remuer doucement, puis laisser reposer 5 minutes : une mousse fine doit apparaître en surface.
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3
Verser progressivement l'eau dans le puits, ajouter l'huile d'olive, puis amalgamer à la main ou au crochet pétrisseur. Pétrir 8 à 10 minutes, jusqu'à obtenir une pâte homogène, souple et légèrement élastique.
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4
Former une boule, huiler légèrement sa surface, couvrir le bol d'un torchon humide ou d'un film alimentaire, puis laisser lever environ 1 heure dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air. La pâte doit doubler et montrer des bulles régulières.
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5
Préchauffer le four à 220 °C, en chaleur tournante si possible. Préparer une plaque recouverte de papier cuisson ou légèrement huilée.
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6
Renverser délicatement la pâte sur la plaque sans la dégazer complètement. Avec les mains huilées ou un rouleau, l'étirer en rectangle d'environ 20 × 15 cm, en conservant une épaisseur moelleuse.
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7
Avec les doigts huilés, former des empreintes profondes et régulières sur toute la surface. Arroser d'un filet d'huile d'olive, répartir le romarin effeuillé et le sel, puis presser légèrement pour les faire adhérer.
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8
Laisser reposer la focaccia 15 minutes sur la plaque. Pendant ce temps, placer la grille au milieu du four.
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9
Enfourner et cuire 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée, avec quelques zones plus brunies. La mie doit rester souple et alvéolée.
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10
Sortir la focaccia du four et, si souhaité, l'arroser d'un ultime filet d'huile d'olive. Laisser tiédir quelques minutes sur une grille, puis trancher et servir.