Apéritif

Focaccia Moelleuse au Romarin et Fleur de Sel

Prépa : 25 min

Cuisson : 20 min

Repos : 1h 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Dans un grand saladier, tamisez la farine puis incorporez le sel en mélangeant à la spatule pour répartir uniformément; creusez un puits au centre pour recevoir les liquides.
2

Mettez la levure sèche dans l'eau tiède (environ 35–38 °C) et remuez doucement jusqu'à dissolution complète; laissez reposer 5 minutes jusqu'à ce qu'une mousse fine apparaisse, signe d'une levure active.
3

Versez progressivement le mélange eau-levure dans le puits de farine, ajoutez l'huile d'olive puis commencez à amalgamer à la main ou au crochet pétrisseur en intégrant toute la farine des bords; pétrissez énergétiquement 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène, souple et légèrement élastique au toucher.
4

Formez une boule, huilez légèrement la surface pour éviter le dessèchement, couvrez le bol d'un torchon humide ou d'un film alimentaire et placez dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air; laissez lever environ 1 heure, la pâte doit doubler de volume et présenter des bulles régulières en surface.
5

Préchauffez le four à 220 °C (chaleur tournante si possible) et préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou légèrement huilée pour empêcher la pâte d'adhérer.
6

Renversez délicatement la pâte sur la plaque sans la dégazer complètement pour conserver les alvéoles; étirez-la avec les mains huilées ou un rouleau pour former un rectangle d'environ 20 x 15 cm en veillant à conserver une épaisseur moelleuse.
7

Avec les doigts huilés, créez des empreintes profondes et régulières sur toute la surface pour piquer la pâte; arrosez d'un filet d'huile d'olive, répartissez le romarin frais effeuillé et saupoudrez quelques cristaux de gros sel en pressant légèrement pour qu'ils adhèrent.
8

Laissez reposer la focaccia 15 minutes sur la plaque pour une seconde détente qui améliore la texture; pendant ce temps, placez la grille au milieu du four pour une cuisson uniforme.
9

Enfournez et faites cuire 18 à 22 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée, avec des zones plus brunies qui ajouteront du croquant; la mie doit rester souple et alvéolée.
10

Sortez la focaccia du four, arrosez d'un ultime filet d'huile d'olive si souhaité, laissez tiédir quelques minutes sur une grille pour stabiliser la structure avant de trancher et servir afin d'apprécier pleinement les arômes du romarin.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une focaccia moelleuse et régulière, surveiller la température de l'eau utilisée pour activer la levure, une eau trop chaude la tue et une eau trop froide retarde la pousse, viser environ 25–30 °C avec le poignet pour tester. Lors du pétrissage, privilégier une pâte collante mais homogène plutôt qu'une pâte trop sèche, une hydratation suffisante favorise l'alvéolation et le moelleux. Pour la première pousse, choisir un endroit tiède à l'abri des courants et recouvrir d'un linge humide pour éviter la croûte superficielle qui empêche le développement. Huiler généreusement la plaque et les mains avant d'étaler la pâte pour conserver les bulles d'air et éviter de dégazer excessivement. Les empreintes doivent être profondes et régulières afin que l'huile et le sel pénètrent dans la mie et créent contraste croustillant-moelleux. Respecter le temps de repos final même s'il semble court car il détend la pâte et améliore la texture finale. Pendant la cuisson, placer la grille au centre et ne pas ouvrir le four les premières minutes pour garder une montée homogène. À la sortie, laisser tiédir sur une grille pour éviter que la vapeur ramollisse la base et saupoudrer le gros sel et le romarin après quelques minutes si l'on souhaite préserver les arômes frais.

Nutrition (pour 100g)

247

kcal

Prot.

42g

Gluc.

Lip.

Fibres