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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante si possible). Positionner la grille au milieu, puis préparer une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un tapis silicone et la réserver à portée de main.
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2
Hacher grossièrement le mélange de fruits secs en morceaux de tailles variées. Mesurer les amandes effilées et les disposer séparément.
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3
Dans une casserole à fond épais, verser le beurre coupé en dés, le sucre roux, le miel et la crème liquide entière. Chauffer à feu doux en remuant constamment, jusqu’à ce que le beurre soit fondu et le sucre dissous, sans laisser bouillir fortement.
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4
Retirer la casserole du feu. Tamiser la farine au-dessus, puis mélanger immédiatement et énergiquement pour obtenir une préparation homogène, légèrement sirupeuse et assez épaisse pour enrober les fruits et les amandes.
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5
Ajouter les amandes effilées et les fruits secs hachés dans la préparation tiède. Mélanger délicatement jusqu’à ce que chaque morceau soit enrobé de caramel blond, sans trop casser les fruits.
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6
Former des petits tas avec deux cuillères à soupe ou une cuillère à glace d’environ 3 à 4 cm de diamètre, sur la plaque, en les espaçant d’au moins 5 cm. Lisser légèrement le dessus si nécessaire.
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7
Enfourner sur la grille centrale et cuire 10 à 12 minutes. Les bords doivent être d’un doré soutenu tandis que le centre reste blond et légèrement fondant.
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8
Sortir la plaque du four et attendre 2 à 3 minutes. Détacher délicatement chaque florentin avec une spatule plate, puis les transférer sur une grille. Laisser refroidir complètement avant de les manipuler ou de les stocker.
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9
Conserver les florentins dans une boîte hermétique, séparés par du papier sulfurisé s’ils sont superposés. Les déguster idéalement dans les 3 à 4 jours, avant que le contraste entre le bord croquant et le cœur fondant ne s’atténue.