Quiches & Tartes salées

Flognarde fondante courgettes et fromage doré

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez votre four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon préférence) et placez la grille à mi-hauteur pour assurer une cuisson uniforme ; pendant qu'il chauffe, préparez le plat en le frottant légèrement avec un filet d'huile d'olive ou en le beurrant pour faciliter le démoulage et obtenir des bords légèrement croustillants.
2

Lavez la courgette puis essuyez-la; coupez-la en petits dés réguliers d'environ 5 mm pour garantir une cuisson homogène. Épongez la tomate, retirez les graines et l'eau de végétation à l'aide d'une petite cuillère, puis taillez-la en brunoise pour qu'elle se disperse bien dans l'appareil sans rendre le flognarde trop liquide.
3

Dans un grand saladier, cassez les œufs et battez-les à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. Versez progressivement le lait tout en fouettant pour incorporer de l'air et obtenir une base légère.
4

Tamisez la farine au-dessus du bol et incorporez-la en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux ; continuez jusqu'à ce que la pâte soit lisse, fluide et sans traces de farine. Laissez reposer 5 minutes si le temps le permet pour hydrater la farine et améliorer la tenue.
5

Ajoutez le fromage râpé et mélangez pour qu'il s'intègre dans l'appareil, apportant goût et filant à la cuisson. Incorporez ensuite les dés de courgette et la tomate en les répartissant bien dans la préparation afin qu'ils cuisent et s'équilibrent dans chaque bouchée.
6

Assaisonnez avec la pincée de sel, le poivre fraîchement moulu et la cuillère à café d'herbes de Provence ; mélangez délicatement pour ne pas écraser les légumes, goûtez rapidement la préparation crue si vous souhaitez rectifier l'assaisonnement.
7

Versez la préparation dans le plat préparé en veillant à répartir uniformément les légumes et le fromage. Enfournez immédiatement et laissez cuire environ 30 minutes : la surface doit être dorée, légèrement gonflée et le centre pris au toucher. Si le dessus brunissait trop vite, posez une feuille de papier aluminium quelques minutes.
8

Sortez la flognarde du four et laissez-la tiédir 5 à 10 minutes pour que l'appareil se raffermisse et que les saveurs se lient ; démoulez ou servez directement dans le plat, puis coupez en parts et accompagnez d'une salade verte croquante ou d'herbes fraîches pour apporter de la fraîcheur et un contraste de textures.

💡 Astuce du chef

La réussite tient d’abord à la qualité des ingrédients et à leur température car des œufs et du lait à température ambiante favorisent une texture plus homogène et une cuisson uniforme. Un mélange lisse sans grumeaux s’obtient en tamisant la farine et en l’incorporant progressivement tout en fouettant doucement pour ne pas surcharger d’air la pâte. Pour éviter une flognarde détrempée contrôler l’humidité des légumes en les épongant soigneusement et en évitant d’ajouter les jus de coupe qui fluidifient l’appareil. L’assaisonnement doit être gradué et goûté avant cuisson si possible car le fromage apporte déjà du sel et modifie la nécessité d’en ajouter. La répartition des légumes dans le plat influence la cuisson donc disperser uniformément pour éviter des poches crues ou trop sèches. Le choix du plat importe et un moule en métal conduit mieux la chaleur qu’un plat en verre, ajuster quelques minutes le temps de cuisson selon le matériau. Surveiller la coloration finale plutôt que le chronomètre et tester la prise au centre avec la pointe d’un couteau. Un temps de repos court après la sortie du four stabilise la structure et facilite le démoulage sans fissures.

Nutrition (pour 100g)

142

kcal

Prot.

10g

Gluc.

Lip.

Fibres