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1
Préchauffez votre four à 180°C, en chaleur statique ou tournante, avec la grille à mi-hauteur. Pendant ce temps, préparez le plat en le frottant avec une partie de l'huile d'olive ou en le beurrant.
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2
Lavez et essuyez la courgette, puis coupez-la en dés réguliers d'environ 5 mm. Épongez la tomate, retirez ses graines et son eau de végétation avec une petite cuillère, puis taillez-la en brunoise.
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3
Dans un grand saladier, cassez les œufs et battez-les à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. Versez progressivement le lait en fouettant.
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4
Tamisez la farine au-dessus du saladier, puis incorporez-la progressivement en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide, sans traces de farine. Laissez reposer 5 minutes si vous le souhaitez.
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5
Ajoutez le fromage râpé et mélangez. Incorporez ensuite les dés de courgette et la brunoise de tomate en les répartissant dans toute la préparation.
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6
Assaisonnez avec le sel, le poivre fraîchement moulu et les herbes de Provence. Mélangez délicatement, puis goûtez rapidement la préparation crue si vous souhaitez rectifier l'assaisonnement.
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7
Versez la préparation dans le plat en répartissant les légumes et le fromage. Enfournez immédiatement et laissez cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée, légèrement gonflée et que le centre soit pris au toucher. Si le dessus brunit trop vite, posez une feuille de papier aluminium quelques minutes.
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8
Sortez la flognarde du four et laissez-la tiédir 5 à 10 minutes. Démoulez-la ou servez-la dans le plat, puis coupez-la en parts. Accompagnez-la d'une salade verte croquante ou d'herbes fraîches.