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1
Choisissez des roses non traitées, dans un endroit propre et sec. Détachez les pétales un à un en conservant leur forme, puis éliminez ceux qui sont tachés ou déchirés.
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2
Placez le blanc d'œuf dans un petit bol et mélangez-le rapidement à la fourchette, sans le monter en neige. Il doit devenir homogène et légèrement mousseux, sans bulles abondantes.
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3
À l'aide d'un pinceau fin et souple, appliquez une fine couche de blanc d'œuf sur chaque face du pétale, jusqu'aux bords sans les saturer. Retournez délicatement le pétale pour l'enrober entièrement.
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4
Pour le sirop léger, mettez le sucre et l'eau dans une petite casserole. Chauffez à feu doux en remuant jusqu'à dissolution complète, puis portez juste à frémissement quelques secondes. Retirez du feu et laissez tiédir. Cette étape reste facultative.
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5
Versez le sucre en poudre dans une assiette creuse. Passez chaque pétale enrobé sur le sucre et appuyez légèrement avec les doigts pour faire adhérer les cristaux. Inclinez l'assiette pour secouer l'excédent, puis repositionnez le pétale si nécessaire.
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6
Disposez les pétales cristallisés sur une grille posée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant. Replacez délicatement les grains de sucre décollés pour compléter la couverture.
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7
Laissez sécher les pétales à température ambiante, à l'abri de l'humidité, de la lumière directe et des courants d'air, pendant 12 à 24 heures. Le sucre doit être sec et cassant au toucher, sans sensation collante.
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8
Conservez les pétales cristallisés dans une boîte hermétique, entre des feuilles de papier sulfurisé. Manipulez-les avec des pinces fines ou des doigts propres, puis utilisez-les au dernier moment pour décorer gâteaux, cupcakes et boissons, ou dégustez-les tels quels.