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1
Rincez délicatement les fleurs de courgette à l'eau froide, puis retirez l'étamine centrale avec le pouce et l'index. Posez-les sur un linge propre pour les égoutter sans écraser ni déchirer les pétales.
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2
Épluchez et coupez l'oignon en fines lanières, puis hachez finement l'ail. Préparez ces aromatiques avant de chauffer la poêle.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré. Incorporez l'ail en fin de cuisson, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans colorer.
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4
Coupez le jambon en petits dés réguliers et ajoutez-les dans la poêle. Faites revenir une à deux minutes, juste assez pour les réchauffer sans les dessécher.
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5
Mélangez dans un grand bol le riz blanc cuit encore tiède et le contenu de la poêle. Ajoutez le fromage râpé et le persil ciselé, puis salez et poivrez progressivement après avoir goûté la farce.
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6
Travaillez la farce avec une spatule jusqu'à obtenir une texture homogène et légèrement crémeuse. Le riz doit s'agglomérer sans former une masse compacte.
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7
À l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche sans douille, remplissez chaque fleur sans trop tasser la farce. Laissez un peu d'air pour que les pétales puissent se replier.
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8
Repliez délicatement les pétales autour de la farce pour refermer les fleurs. Disposez-les côte à côte dans un plat allant au four, en les espaçant légèrement.
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9
Préchauffez le four à 180 °C. Enfournez le plat sur la grille du milieu et laissez cuire environ 15 minutes, jusqu'à ce que les pétales soient légèrement dorés et la farce bien chaude au centre.
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10
Sortez les fleurs du four et laissez-les reposer une minute. Servez-les chaudes, avec une salade fraîche ou des légumes de saison.