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1
Commencez par rincer les fleurs de courgette à l'eau froide en les manipulant très délicatement pour ne pas déchirer les pétales ; retirez l'étamine centrale en tirant doucement avec le pouce et l'index, puis posez les fleurs sur un linge propre pour les égoutter sans les écraser.
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2
Épluchez et coupez l'oignon en fines lanières puis hachez l'ail très finement ; ces deux aromatiques offriront la base parfumée de la farce, préparez-les avant de chauffer la poêle pour garder leurs arômes intacts.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez l'oignon et laissez-le suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, puis incorporez l'ail en fin de cuisson pour qu'il libère son parfum sans brûler.
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4
Coupez le jambon en petits dés réguliers et ajoutez-les dans la poêle; faites-les revenir rapidement une à deux minutes pour les réchauffer et leur permettre de rendre un peu de goût sans se dessécher.
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5
Dans un grand bol, mélangez le riz blanc cuit encore tiède avec le contenu de la poêle ; ajoutez le fromage râpé et le persil finement ciselé, puis rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre en goûtant pour équilibrer les saveurs.
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6
Travaillez la farce avec une spatule pour obtenir une texture homogène et légèrement crémeuse : le riz doit s'agglomérer sans être compact, de sorte que la farce conserve du moelleux à la cuisson.
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7
À l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche sans douille, remplissez chaque fleur de courgette en veillant à ne pas trop tasser la préparation ; laissez un peu d'air pour que les pétales puissent se replier naturellement.
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8
Repliez délicatement les pétales autour de la farce pour refermer chaque fleur puis disposez-les côte à côte dans un plat allant au four, en laissant un peu d'espace pour une circulation homogène de la chaleur.
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9
Préchauffez le four à 180 °C puis enfournez le plat sur la grille du milieu ; laissez cuire environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que les pétales prennent une légère coloration dorée et que la farce soit bien chaude au centre.
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10
Sortez les fleurs du four et laissez-les reposer une minute avant de servir pour que les jus se répartissent ; présentez-les chaudes, accompagnées d'une salade fraîche ou d'un légume de saison pour contraster les textures.