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1
Commencez par rincer délicatement chaque fleur de courgette sous un filet d'eau froide pour enlever impuretés et éventuels insectes ; écartez doucement les pétales un à un et, en prenant soin de ne pas déchirer la fleur, retirez le pistil central en le tirant avec les doigts ou la pointe d'un petit couteau pour laisser la cavité prête à recevoir la farce.
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2
Épongez les fleurs sur un linge propre ou du papier absorbant en posant la base contre le tissu puis laissez-les sécher quelques minutes ; cette étape évitera l'excès d'humidité qui rendrait la farce liquide et facilitera la manipulation lors du remplissage.
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3
Préparez la farce en plaçant le fromage frais dans un bol : ajoutez l'ail finement haché, la ciboulette et le persil ciselés. Mélangez à la spatule en écrasant légèrement le fromage pour obtenir une consistance onctueuse et homogène, en veillant à répartir uniformément les herbes et l'ail.
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4
Assaisonnez la préparation avec la pincée de sel et le poivre noir moulu, goûtez et rectifiez si nécessaire ; la farce doit être parfumée sans dominer la délicatesse de la fleur. Si le mélange est trop ferme, ajoutez une goutte d'huile d'olive et incorporez-la pour l'assouplir.
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5
Transvasez la farce dans une poche à douille sans embout ou utilisez une petite cuillère ; tenez la fleur par la tige, écartez légèrement les pétales et remplissez doucement la cavité en veillant à ne pas trop bourrer pour éviter l'éclatement lors de la cuisson.
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6
Une fois les fleurs farcies, repliez délicatement les pétales sur la farce pour les refermer en formant une petite bourse ; pressez légèrement la base pour maintenir la fermeture, mais ne serrez pas trop afin de conserver une texture légère à la cuisson.
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7
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et versez l'huile d'olive ; lorsqu'elle est chaude mais non fumante, disposez les fleurs côté plié vers le bas et laissez cuire doucement 3 à 4 minutes pour dorer la première face sans brûler, puis retournez-les avec délicatesse à l'aide d'une spatule large.
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8
Poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes sur l'autre face jusqu'à obtenir une légère coloration ambrée et une farce chaude et fondante ; surveillez la cuisson pour que les pétales restent souples et que le fromage ne s'échappe pas.
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9
Retirez les fleurs de la poêle et déposez-les sur du papier absorbant pendant une minute pour éliminer l'excès d'huile, puis servez immédiatement en entrée ou en plat léger, en les accompagnant éventuellement d'une salade verte assaisonnée d'un filet de jus de citron pour contrebalancer la richesse du fromage.