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1
Rincez délicatement chaque fleur de courgette sous un filet d’eau froide. Écartez les pétales sans les déchirer, puis retirez le pistil central avec les doigts ou la pointe d’un petit couteau.
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2
Épongez les fleurs sur un linge propre ou du papier absorbant, base contre le tissu, puis laissez-les sécher quelques minutes. Séchez aussi doucement l’intérieur pour limiter l’humidité et faciliter le remplissage.
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3
Mettez le fromage frais dans un bol, puis ajoutez l’ail finement haché, la ciboulette et le persil ciselés. Mélangez à la spatule en écrasant légèrement le fromage, jusqu’à obtenir une farce onctueuse et homogène.
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4
Ajoutez le sel et le poivre noir moulu, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Si la farce paraît trop ferme, assouplissez-la avec une goutte d’huile d’olive. Si l’ail est puissant, attendez quelques minutes après l’avoir haché avant de l’incorporer.
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5
Transvasez la farce dans une poche à douille sans embout ou utilisez une petite cuillère. Tenez chaque fleur par la tige, écartez les pétales et remplissez doucement la cavité, sans trop tasser pour éviter de la déchirer ou de faire sortir la farce.
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6
Repliez délicatement les pétales sur la farce pour refermer chaque fleur en petite bourse. Pressez légèrement la base pour maintenir la fermeture, sans serrer, afin que les pétales gardent leur forme à la cuisson.
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7
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et versez l’huile d’olive. Lorsqu’elle est chaude mais non fumante, testez-la avec un petit morceau de pain, puis déposez les fleurs côté plié vers le bas. Laissez cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à coloration lente, puis retournez-les avec une spatule large.
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8
Poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes sur l’autre face, jusqu’à légère coloration ambrée. La farce doit être chaude et fondante, tandis que les pétales restent souples ; retournez les fleurs délicatement pour préserver leur fermeture.
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9
Retirez les fleurs de la poêle et déposez-les sur du papier absorbant pendant une minute. Laissez-les reposer hors du feu, puis servez immédiatement avec une salade verte, éventuellement assaisonnée d’un filet de jus de citron.