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1
Préchauffez le four à 180°C en mode chaleur tournante si possible et positionnez la grille au centre. Beurrez généreusement un moule à flan ou plusieurs ramequins individuels ; la quantité de beurre nécessaire n'est pas indiquée dans la liste.
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2
Épluchez les carottes et les pommes de terre, puis taillez-les en morceaux réguliers de 2 à 3 cm. Rincez-les à l'eau froide pour enlever l'amidon des pommes de terre, puis égouttez.
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3
Cuisez les légumes à la vapeur pendant environ 18–22 minutes. Piquez-les avec la pointe d'un couteau : ils doivent s'écraser facilement, tout en restant tendres et non détrempés.
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4
Égouttez soigneusement les légumes cuits, puis laissez-les s'assécher quelques minutes dans la passoire ou sur un torchon propre. Vous pouvez les presser légèrement dans le torchon pour retirer l'excès d'humidité.
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5
Placez les légumes encore tièdes dans le bol du mixeur ou dans un grand saladier si vous utilisez un mixeur plongeant. Ajoutez l'œuf, la crème fraîche, le sel, le poivre et la noix de muscade, puis mixez par impulsions en raclant les parois jusqu'à obtenir une texture lisse.
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6
Goûtez une petite portion tiède et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, en tenant compte du sel déjà apporté par le fromage. Incorporez ensuite le fromage râpé à la spatule, délicatement, jusqu'à ce qu'il soit bien réparti.
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7
Versez la préparation dans le moule beurré, puis tapotez légèrement le moule pour chasser les bulles d'air. Lissez la surface avec le dos d'une cuillère et placez éventuellement les ramequins sur une plaque pour plus de stabilité.
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8
Enfournez et laissez cuire 28–35 minutes selon la contenance du moule. Le flan doit être pris au centre, légèrement doré sur le dessus et se détacher légèrement des bords ; la pointe d'un couteau doit ressortir propre.
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9
Sortez le moule du four et laissez tiédir 5 à 10 minutes dans le moule pour que la tenue se stabilise. Pour démouler, passez la lame fine d'un couteau le long des parois, puis retournez sur une assiette chaude ou servez directement dans les ramequins.
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10
Servez chaud ou tiède, avec une salade verte acidulée ou un coulis léger. Conservez les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu'à 48 heures et réchauffez doucement au four pour préserver la texture.