Entrée

Flan fondant tomate, jambon et fromage

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène et une légère coloration en surface. Graissez légèrement votre moule avec l'huile d'olive puis essuyez l'excédent avec un papier pour éviter les flaques d'huile.
2

Lavez soigneusement les tomates, épépinez-les si vous souhaitez une texture moins aqueuse, puis taillez-les en petits dés réguliers afin qu'ils cuisent uniformément et libèrent peu d'eau dans l'appareil. Épongez-les si nécessaire avec du papier absorbant.
3

Coupez le jambon en lanières ou en dés d'épaisseur moyenne pour conserver de la mâche après cuisson ; évitez les morceaux trop fins qui se dessécheraient. Réservez.
4

Dans un grand saladier, cassez les œufs et battez-les légèrement à la fourchette pour homogénéiser les jaunes et les blancs sans trop incorporer d'air. Ajoutez la crème fraîche et assaisonnez avec le sel et le poivre, puis mélangez jusqu'à obtenir une liaison onctueuse et lisse.
5

Incorporez les dés de tomates et les morceaux de jambon au mélange œufs-crème en veillant à répartir les ingrédients de façon homogène. Incorporez ensuite le fromage râpé en remuant doucement pour qu'il se disperse sans former de grumeaux. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
6

Versez la préparation dans le moule préparé en raclant bien le saladier pour ne rien gaspiller. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et niveler la surface afin d'assurer une cuisson régulière.
7

Enfournez au centre du four et laissez cuire environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que le flan soit ferme au toucher et qu'une légère coloration dorée apparaisse sur le dessus. Vous pouvez vérifier la cuisson en insérant la lame d'un couteau qui doit ressortir propre ou avec juste quelques traces humides.
8

Sortez le flan du four et laissez-le tiédir 5 à 10 minutes pour qu'il se raffermisse et facilite le démoulage. Passez la lame d'un couteau autour des bords si nécessaire, puis démoulez délicatement. Servez chaud ou tiède, accompagné d'une salade verte croquante pour contraster les textures.

💡 Astuce du chef

Une attention particulière à la qualité des tomates change le résultat final, privilégier des tomates fermes et peu juteuses ou bien éponger les dés avec du papier absorbant pour éviter un flan liquide. Si le jambon est très salé réduire légèrement la quantité de sel et goûter l’appareil cru en y trempant une pointe de doigt pour ajuster avant cuisson. Pour un liant régulier battre les œufs juste assez pour homogénéiser sans incorporer trop d’air ce qui évite les fissures et un centre trop crémeux. Températures modérées du four et placement au centre permettent une cuisson douce et uniforme, surveiller la coloration plutôt que le seul minuteur. Graisser le moule avec un film d’huile et essuyer l’excès pour limiter les éclaboussures de graisse et faciliter le démoulage. Répartir le fromage en deux fois en réservant un peu pour le dessus afin d’obtenir une croûte dorée et un intérieur fondant. Un repos de cinq à dix minutes hors du four stabilise la texture et facilite le démoulage sans altérer la chaleur intérieure. Ajuster le poivre en fin de cuisson si nécessaire car la cuisson atténue les épices.

Nutrition (pour 100g)

177

kcal

Prot.

Gluc.

14g

Lip.

Fibres