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1
Préchauffez le four à 180 °C. Graissez légèrement le moule avec l'huile d'olive, puis essuyez l'excédent de façon à ne laisser qu'un film.
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2
Lavez les tomates, épépinez-les si vous souhaitez une texture moins aqueuse, puis taillez-les en petits dés. Épongez-les avec du papier absorbant si elles rendent beaucoup d'eau.
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3
Coupez le jambon en lanières ou en dés d'épaisseur moyenne, puis réservez. Des morceaux trop fins risqueraient de se dessécher à la cuisson.
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4
Dans un grand saladier, cassez les œufs et battez-les légèrement à la fourchette, sans incorporer trop d'air. Ajoutez la crème fraîche, le sel et le poivre, puis mélangez jusqu'à obtenir une préparation lisse.
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5
Ajoutez les tomates et le jambon à l'appareil, puis mélangez pour les répartir. Incorporez le fromage râpé en remuant doucement, et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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6
Versez la préparation dans le moule et raclez le saladier. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d'air et niveler la surface.
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7
Enfournez au centre du four et laissez cuire environ 30 minutes. Le flan doit être ferme au toucher, légèrement doré sur le dessus, et la lame d'un couteau doit ressortir propre ou avec quelques traces humides.
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8
Sortez le flan du four et laissez-le tiédir 5 à 10 minutes. Passez une lame autour des bords si nécessaire, puis démoulez délicatement. Servez chaud ou tiède, avec une salade verte croquante.