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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour obtenir une chaleur homogène qui permettra au flan de cuire doucement sans se fissurer ; placez la grille au centre du four.
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2
Rincez les tomates sous l'eau froide, essuyez-les, retirez la pédoncule puis coupez-les en petits dés réguliers afin qu'ils libèrent leur jus de façon équilibrée lors de la cuisson ; si elles sont très juteuses, épépinez-les légèrement pour éviter d'alourdir l'appareil.
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3
Égouttez soigneusement le thon en conserve dans une passoire, pressez-le légèrement pour éliminer l'excès d'huile ou d'eau, puis émiettez-le à la fourchette en veillant à conserver quelques morceaux pour la texture plutôt qu'une purée homogène.
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4
Dans un grand saladier, cassez les œufs et battez-les à la fourchette ou au fouet jusqu'à ce que le mélange commence à mousser légèrement, puis incorporez la crème fraîche en continuant de mélanger pour obtenir une liaison onctueuse et sans grumeaux.
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5
Ajoutez les dés de tomate, le thon émietté et le fromage râpé dans l'appareil œufs-crème ; versez l'huile d'olive, assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre, puis mélangez délicatement avec une spatule en raclant le fond du saladier pour bien répartir les ingrédients sans écraser les tomates.
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6
Préparez un moule à flan individuel ou des ramequins en les huilant légèrement à l'aide d'un pinceau ou d'un papier absorbant imbibé d'huile afin de faciliter le démoulage et d'obtenir une légère coloration sur les bords ; versez la préparation en laissant un petit espace en haut pour éviter les débordements.
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7
Enfournez et laissez cuire environ 25 à 30 minutes : la surface doit être dorée et le centre pris mais encore légèrement moelleux. Pour vérifier la cuisson, insérez la lame d'un couteau qui doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides, évitez de trop cuire pour conserver une texture fondante.
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8
Sortez le flan du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes pour que les fibres se détendent et que le démoulage soit plus aisé ; passez une lame fine autour du moule si besoin, démoulez délicatement et servez tiède, éventuellement accompagné d'une salade verte assaisonnée d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique pour contraster les saveurs.