-
1
Préchauffez le four à 180°C (th.6) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; préparez un moule à flan ou des ramequins en les beurrant légèrement ou en les graissant avec un filet d'huile d'olive pour faciliter le démoulage.
-
2
Épluchez les carottes puis râpez-les sur une grille moyenne pour obtenir une texture tendre qui s'intégrera bien au flan ; épluchez l'oignon et taillez-le en fines lamelles régulières afin qu'il cuise uniformément sans laisser de morceaux crus.
-
3
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, versez la cuillère d'huile d'olive puis ajoutez les lardons en une seule couche pour qu'ils dorent bien ; laissez-les rendre leur gras et devenir croustillants en les remuant de temps en temps, puis retirez l'excès de graisse si nécessaire pour éviter d'alourdir le flan.
-
4
Réintégrez les oignons dans la poêle avec les lardons encore chauds et faites-les suer à feu doux-moyen : ils doivent devenir translucides et légèrement caramélisés sur les bords, ce qui apportera de la profondeur aromatique sans brûler.
-
5
Ajoutez les carottes râpées dans la poêle, assaisonnez d'une pointe de sel et du poivre indiqué, puis faites cuire en mélangeant régulièrement 4 à 6 minutes jusqu'à ce que les carottes aient perdu leur eau de végétation et prennent une texture tendre mais non détrempée ; rectifiez l'assaisonnement si besoin.
-
6
Dans un grand saladier, cassez les œufs et battez-les légèrement à la fourchette ou au fouet pour les homogénéiser, incorporez la crème fraîche puis le lait en mélangeant jusqu'à obtenir une préparation lisse et onctueuse ; assaisonnez à nouveau avec sel et poivre en tenant compte du caractère salé des lardons.
-
7
Versez les légumes et lardons refroidis quelques minutes dans la préparation aux œufs et mélangez délicatement pour répartir uniformément les ingrédients sans aérer excessivement l'appareil, afin d'obtenir une consistance crémeuse qui tiendra à la cuisson.
-
8
Transférez la préparation dans le moule ou répartissez-la dans des ramequins individuels en laissant un petit espace en haut pour éviter les débordements ; lissez la surface à la spatule pour une cuisson régulière et un bel aspect final.
-
9
Enfournez et laissez cuire environ 25 à 35 minutes selon la hauteur du flan : vérifiez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau qui doit ressortir propre ou légèrement humide mais sans liquide ; la surface doit être légèrement dorée et l'appareil pris.
-
10
Sortez le flan du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes à température ambiante pour qu'il se raffermisse puis démoulez délicatement en passant la lame d'un couteau autour des bords si nécessaire ; servez tiède ou à température ambiante pour apprécier pleinement les textures et les arômes.