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1
Préchauffez le four à 180°C (th.6) et placez une grille au centre. Préparez un moule à flan ou des ramequins, puis graissez-les avec le reste de l'huile d'olive.
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2
Épluchez les carottes, puis râpez-les sur une grille moyenne. Épluchez l'oignon et taillez-le en fines lamelles.
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3
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Versez une partie de l'huile d'olive, ajoutez les lardons en une seule couche et laissez-les rendre leur gras. Remuez de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis retirez l'excès de graisse si nécessaire.
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4
Réintégrez l'oignon dans la poêle avec les lardons. Faites-le suer à feu doux-moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide, avec les bords légèrement caramélisés, sans le brûler.
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5
Ajoutez les carottes râpées, assaisonnez d'une pointe de sel et du poivre, puis faites cuire en mélangeant régulièrement 4 à 6 minutes. Les carottes doivent avoir perdu leur eau et être tendres, sans devenir détrempées. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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6
Dans un grand saladier, cassez les œufs et battez-les légèrement à la fourchette ou au fouet. Incorporez la crème fraîche, puis le lait, jusqu'à obtenir une préparation lisse. Assaisonnez de nouveau en tenant compte du sel des lardons.
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7
Laissez refroidir les légumes et les lardons quelques minutes, puis versez-les dans la préparation aux œufs. Mélangez délicatement pour bien répartir les ingrédients sans trop aérer l'appareil.
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8
Versez la préparation dans le moule ou répartissez-la dans les ramequins en laissant un petit espace en haut. Lissez la surface à la spatule.
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9
Enfournez et laissez cuire 25 à 35 minutes selon la hauteur du flan. La pointe d'un couteau doit ressortir propre ou légèrement humide, sans liquide ; la surface doit être légèrement dorée et l'appareil pris.
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10
Sortez le flan du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes à température ambiante. Démoulez délicatement, en passant si nécessaire la lame d'un couteau autour des bords. Servez tiède ou à température ambiante.