Gratins

Flan de blettes fondant et muscadé

Prépa : 25 min

Cuisson : 30 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en plaçant une grille au centre afin d'assurer une cuisson homogène et préparer le moule en le beurrant légèrement ou en le tapissant de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
2

Laver les blettes en séparant les côtes des feuilles ; essuyer la terre avec un couteau si nécessaire, puis détailler les côtes en tronçons d'environ 1 cm et émincer grossièrement les feuilles pour une cuisson plus rapide et une texture fondante.
3

Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée, plonger d'abord les tronçons de côtes et laisser cuire 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres quand on les pique ; ajouter ensuite les feuilles et maintenir la cuisson 3 à 5 minutes supplémentaires pour qu'elles deviennent souples sans se déliter.
4

Égoutter l'ensemble dans une passoire puis poser les blettes sur un torchon propre, enrouler et presser délicatement pour éliminer le maximum d'eau : l'objectif est d'obtenir une garniture humide mais non liquide pour ne pas alourdir le flan.
5

Dans un grand saladier, casser les œufs et les fouetter légèrement avant d'incorporer la crème fraîche en filet pour obtenir une appareil homogène ; assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée ou en poudre, en goûtant et rectifiant si besoin pour équilibrer les saveurs.
6

Hacher ou ciseler les blettes égouttées et les incorporer à l'appareil œufs-crème avec le fromage râpé ; mélanger à la spatule en soulevant la préparation afin de bien répartir les morceaux et d'obtenir une texture crémeuse et uniforme.
7

Verser la préparation dans le moule préparé en égalisant la surface avec le dos d'une cuillère et tapoter légèrement pour chasser d'éventuelles poches d'air ; vous pouvez placer le moule dans un bain-marie si vous souhaitez un flan plus délicat et onctueux.
8

Enfourner pour environ 25 à 35 minutes selon la profondeur du moule : la surface doit être dorée et le centre pris mais encore légèrement tremblotant ; vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau qui doit ressortir propre.
9

Laisser tiédir le flan hors du four 10 à 15 minutes pour qu'il se raffermisse avant de démouler délicatement ; servir chaud ou tiède, accompagné d'une salade acidulée ou d'un filet d'huile d'olive pour contrebalancer la richesse du flan.

💡 Astuce du chef

La réussite tient d’abord à la maîtrise de l’humidité des blettes car un appareil noyé ruine texture et coloration, presser doucement dans un torchon propre pour extraire un maximum d’eau plutôt que d’essorer brutalement qui écrase les fibres. Une cuisson des côtes puis des feuilles qui respecte les temps évite les morceaux fibreux ou trop mous et un test visuel des côtes avec la pointe d’un couteau permet d’ajuster quelques minutes sans surcuisson. Choisir des œufs à température ambiante favorise une liaison homogène et éviter de fouetter excessivement préserve une texture crémeuse plutôt que caoutchouteuse. Saler modérément avant la cuisson et goûter l’appareil cru en tenant compte du fromage râpé évite de saler deux fois et de masquer la délicatesse des blettes. Râper le fromage juste avant usage garantit une fonte régulière et répartir quelques particules au fond du moule empêche une couche sèche en surface. Un préchauffage précis et une montée en chaleur constante donnent une prise uniforme tandis qu’un bain-marie léger stabilise la cuisson pour un cœur fondant. Laisser reposer tiède au sortir du four stabilise les saveurs et facilite le démoulage sans casser le flan.

Nutrition (pour 100g)

143

kcal

Prot.

Gluc.

12g

Lip.

Fibres