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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), avec une grille au centre. Préparer le moule en le beurrant légèrement ou en le tapissant de papier cuisson.
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2
Laver les blettes, séparer les côtes des feuilles et retirer la terre avec un couteau si nécessaire. Détailler les côtes en tronçons d'environ 1 cm, puis émincer grossièrement les feuilles.
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3
Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Cuire les côtes 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau les transperce facilement, puis ajouter les feuilles et cuire encore 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient souples.
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4
Égoutter les blettes, les déposer sur un torchon propre, puis enrouler celui-ci et presser délicatement. Les blettes doivent rester humides, mais ne plus rendre d'eau liquide.
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5
Casser les œufs dans un saladier et les fouetter légèrement. Incorporer la crème fraîche en filet, puis assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée ou en poudre. Ne pas goûter l'appareil cru.
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6
Hacher ou ciseler les blettes égouttées. Les incorporer à l'appareil avec le fromage râpé, puis mélanger à la spatule en soulevant jusqu'à ce que les morceaux soient bien répartis.
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7
Verser la préparation dans le moule et égaliser la surface avec le dos d'une cuillère. Tapoter légèrement pour chasser les poches d'air ; placer éventuellement le moule dans un bain-marie.
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8
Enfourner environ 25 à 35 minutes, selon la profondeur du moule. La surface doit être dorée et le centre encore légèrement tremblotant ; la lame d'un couteau doit ressortir propre.
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9
Laisser tiédir le flan hors du four 10 à 15 minutes, puis le démouler délicatement. Servir chaud ou tiède, avec une salade acidulée ou un filet d'huile d'olive.