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1
Préchauffez le four à 180°C (th.6) en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; beurrez légèrement un moule à flan ou plusieurs ramequins individuels pour faciliter le démoulage et tapissez éventuellement le fond d’un cercle de papier sulfurisé.
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2
Égouttez soigneusement la macédoine de légumes dans une passoire et pressez-la avec le dos d’une cuillère pour éliminer l’excès d’eau ; cela évitera une préparation trop liquide et garantira une bonne tenue du flan.
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3
Dans un grand saladier, cassez les œufs puis fouettez-les vigoureusement avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante sans traces de jaune ; cette émulsion apportera onctuosité et légèreté au flan.
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4
Incorporez la macédoine égouttée au mélange œufs-crème en remuant délicatement pour répartir les légumes sans les écraser, puis ajoutez le fromage râpé en plusieurs fois afin qu’il fonde progressivement et parfume la base.
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5
Assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre, goûtez la préparation et rectifiez si nécessaire en tenant compte du fromage déjà salé ; mélangez lentement pour homogénéiser les arômes.
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6
Versez la préparation dans le moule ou répartissez-la dans les ramequins en veillant à ne pas dépasser les trois quarts de la hauteur pour éviter les débordements à la cuisson.
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7
Enfournez et laissez cuire environ 20–25 minutes : la surface doit être légèrement dorée et la texture ferme au toucher ; pour vérifier la cuisson, plantez la lame d’un petit couteau qui doit ressortir propre ou presque.
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8
Sortez les flans du four et laissez-les reposer 5 minutes dans le moule pour que la structure se raffermisse, puis passez une lame fine autour pour faciliter le démoulage ; servez tiède ou à température ambiante selon votre préférence.