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1
Préchauffez le four à 180°C (th.6), grille au centre. Beurrez légèrement un moule à flan ou des ramequins individuels, puis tapissez éventuellement leur fond d’un cercle de papier sulfurisé.
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2
Égouttez les légumes dans une passoire, puis pressez-les avec le dos d’une cuillère jusqu’à ce qu’il ne s’en écoule presque plus d’eau.
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3
Dans un grand saladier, cassez les œufs et fouettez-les vigoureusement avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant, sans traces de jaune.
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4
Incorporez les légumes égouttés au mélange d’œufs et de crème en remuant délicatement, puis ajoutez le fromage râpé en plusieurs fois sans écraser les légumes.
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5
Ajoutez le sel et le poivre, goûtez une petite cuillerée de préparation et rectifiez si nécessaire en tenant compte du fromage déjà salé. Mélangez lentement.
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6
Versez la préparation dans le moule ou répartissez-la dans les ramequins, sans dépasser les trois quarts de leur hauteur.
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7
Enfournez et laissez cuire environ 20–25 minutes. La surface doit être légèrement dorée et le flan ferme au toucher ; vérifiez avec la lame d’un petit couteau, qui doit ressortir propre ou presque.
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8
Sortez les flans du four et laissez-les reposer 5 minutes dans le moule. Passez ensuite une lame fine autour des bords pour faciliter le démoulage, puis servez tiède ou à température ambiante.