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1
Préchauffez le four à 160°C en chaleur tournante si possible. Placez une grille au centre et préparez un grand plat allant au four pour le bain-marie.
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2
Rincez les asperges sous l'eau froide. Cassez la base fibreuse ou pelez légèrement le bas des tiges épaisses, puis taillez-les en tronçons d'environ 3 cm.
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3
Cuisez les asperges à la vapeur 8 à 10 minutes selon leur épaisseur : elles doivent être tendres tout en gardant une légère tenue. Vérifiez avec la pointe d'un couteau, puis égouttez-les et répartissez-les sur du papier absorbant.
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4
Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les légèrement sans les faire mousser. Incorporez progressivement la crème fraîche entière et le lait jusqu'à obtenir un appareil lisse.
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5
Assaisonnez l'appareil avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée. Goûtez et rectifiez légèrement l'assaisonnement avant de poursuivre.
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6
Mélangez délicatement les tronçons d'asperges refroidis à l'appareil, puis répartissez les morceaux de façon équilibrée.
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7
Beurrez généreusement un moule à flan ou des ramequins individuels, puis versez la préparation en laissant un petit espace sous le bord. Placez les moules dans le grand plat et versez de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des moules.
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8
Enfournez et faites cuire 30 à 40 minutes. Le flan est prêt lorsque sa surface est légèrement dorée, que le centre tremblote encore très légèrement et qu'une lame de couteau insérée au centre ressort propre.
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9
Sortez les moules du bain-marie et laissez tiédir sur une grille 10 minutes. Démoulez délicatement, puis servez tiède ou à température ambiante.