Dessert

Flan fondant à la fleur d'oranger

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 4h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 160°C en position chaleur statique ou douce convection pour assurer une cuisson homogène ; préparer un grand plat allant au four pour le bain-marie et préchauffer aussi une bouilloire ou une casserole d’eau chaude afin de remplir le bain-marie sans refroidir le four.
2

Dans un saladier, casser les œufs puis incorporer le sucre ; fouetter vigoureusement à la main ou au batteur pendant 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir un mélange plus clair et légèrement mousseux, ce qui garantit une texture finale fondante et uniforme.
3

Ajouter la fécule de maïs tamisée au-dessus du mélange et incorporer délicatement avec une spatule ou un fouet, en veillant à bien délayer la poudre pour éviter les grumeaux tout en conservant l’air incorporé pour l’onctuosité.
4

Faire chauffer le lait dans une casserole à feu moyen en remuant de temps en temps pour éviter une peau ; porter à une température juste en-dessous de l’ébullition (petites frémissements) puis retirer du feu pour préserver la finesse du goût.
5

Verser progressivement le lait chaud en filet sur le mélange œufs-sucre-fécule tout en fouettant continuellement afin de tempérer les œufs et d’obtenir une crème lisse et homogène sans cuisson prématurée des œufs.
6

Parfumer la préparation avec l’eau de fleur d’oranger en l’ajoutant goutte à goutte et en goûtant si nécessaire ; mélanger soigneusement pour répartir l’arôme floral sans qu’il n’écrase la douceur du lait.
7

Beurrer légèrement le ou les moules individuels (ou un moule unique) pour faciliter le démoulage puis passer la préparation au chinois ou à travers une passoire fine directement dans les moules afin d’éliminer d’éventuels résidus et obtenir une surface parfaitement lisse.
8

Disposer les moules dans le grand plat, verser de l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi-hauteur des moules pour créer un bain-marie stable, puis enfourner sur la grille centrale et cuire environ 35 minutes : la crème doit être prise sur les bords et encore légèrement tremblotante au centre pour conserver son moelleux après refroidissement.
9

Sortir les flans du four, laisser tiédir dans leur bain-marie puis démouler (si souhaité) ou laisser dans les moules ; placer au réfrigérateur au minimum 2 heures, idéalement 4 heures, pour que la texture se raffermisse et que les arômes se développent pleinement avant de servir.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température du lait en visant environ 70 °C évite de coaguler les œufs et garantit une texture lisse, utiliser un thermomètre ou retirer le lait dès l’apparition des premières franges de vapeur. Incorporer le lait chaud progressivement en effectuant un filet constant et en remuant doucement avec une maryse prévient les grumeaux sans incorporer d’air qui donnerait des trous. Dissoudre la fécule dans une petite partie de lait froid avant de l’ajouter assure une répartition homogène et limite le goût farineux. Pour un flan onctueux, beurrer légèrement le moule puis le tapoter pour répartir le beurre finement afin d’éviter les bords trop marqués à la cuisson. Un bain-marie bien rempli jusqu’à mi-hauteur du moule stabilise la chaleur et évite une cuisson brutale qui rendrait le flan caoutchouteux. Cuire à four constant et vérifier la prise en secouant doucement le moule; le centre doit rester légèrement tremblotant car la tenue se fera au refroidissement. Refroidir d’abord à température ambiante pour éviter un choc thermique qui provoque des fissures puis réfrigérer au moins deux heures pour parfaire la texture. Ajuster l’eau de fleur d’oranger en goût par demi-cuillère afin d’obtenir un parfum délicat sans amertume.

Nutrition (pour 100g)

127

kcal

Prot.

16g

Gluc.

Lip.

Fibres