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1
Préchauffer le four à 160 °C en chaleur statique ou douce convection. Préparer un grand plat allant au four pour le bain-marie, puis préchauffer une bouilloire ou une casserole d’eau chaude afin de le remplir sans refroidir le four.
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2
Dans un saladier, casser l’œuf, ajouter le sucre et fouetter à la main ou au batteur pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit plus clair et légèrement mousseux.
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3
Tamiser la fécule de maïs au-dessus du mélange, puis l’incorporer délicatement à la spatule ou au fouet jusqu’à ce qu’elle soit bien délayée et qu’il ne reste plus de grumeaux.
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4
Faire chauffer le lait dans une casserole à feu moyen en remuant de temps en temps. Retirer du feu juste avant l’ébullition, lorsque de petites frémissements apparaissent.
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5
Verser progressivement le lait chaud en filet sur le mélange d’œuf, de sucre et de fécule, tout en fouettant continuellement jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
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6
Ajouter l’eau de fleur d’oranger goutte à goutte, en goûtant si nécessaire, puis mélanger soigneusement pour répartir le parfum sans qu’il ne domine la préparation.
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7
Beurrer légèrement le ou les moules individuels, ou le moule unique, puis passer la préparation au chinois ou dans une passoire fine directement au-dessus des moules pour retenir les résidus.
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8
Disposer les moules dans le grand plat. Verser l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des moules, enfourner sur la grille centrale et cuire environ 35 minutes. Les bords doivent être pris et le centre encore légèrement tremblotant.
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9
Sortir les flans du four et les laisser tiédir dans leur bain-marie. Les démouler si souhaité ou les laisser dans les moules, puis les placer au réfrigérateur au minimum 2 heures, idéalement 4 heures.