Dessert

Flan fondant à la farine de châtaigne

Prépa : 20 min

Cuisson : 40 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer généreusement un moule à flan ou plusieurs petits ramequins et poser le(s) moule(s) sur une plaque ou dans un plat allant au four pour faciliter la mise au bain-marie si souhaité.
2

Dans un grand saladier, casser les œufs puis ajouter le sucre. Fouetter vigoureusement à la main ou au fouet électrique jusqu’à obtenir une texture légèrement mousseuse et une couleur plus claire ; cette étape incorpore de l’air pour un flan plus léger.
3

Tamiser la farine de châtaigne au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux. Intégrer la farine en trois fois en mélangeant délicatement avec une maryse ou une cuillère en bois : faire des mouvements enveloppants pour conserver l’air incorporé tout en obtenant une texture lisse.
4

Chauffer doucement le lait jusqu’à ce qu’il soit tiède (pas bouillant) pour faciliter l’incorporation. Verser le lait en filet sur le mélange œufs-sucre-farine en remuant constamment afin d’obtenir une préparation homogène et sans grumeaux, en veillant à racler bien les bords du saladier.
5

Ajouter l’extrait de vanille et le beurre fondu tiédi. Mélanger encore quelques secondes pour bien répartir les arômes et la matière grasse, puis goûter brièvement pour ajuster la douceur si nécessaire.
6

Passer éventuellement la préparation au chinois ou à travers une passoire fine dans un récipient propre pour éliminer les éventuels résidus et obtenir un appareil parfaitement lisse.
7

Verser l’appareil dans le moule beurré. Si vous optez pour une cuisson au bain-marie, déposer le moule dans un plat profond et verser de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des moules pour une cuisson douce et régulière qui favorisera une texture onctueuse.
8

Enfourner et cuire environ 30–40 minutes selon la taille du moule : la surface doit être légèrement dorée et le centre à peine tremblotant. Si vous utilisez des ramequins individuels, réduire le temps de cuisson et surveiller la prise en plantant la lame d’un couteau qui doit ressortir propre.
9

Sortir le(s) flan(s) du four et laisser refroidir à température ambiante sur une grille afin que la vapeur s’évacue et que la texture se raffermisse. Réfrigérer ensuite plusieurs heures ou idéalement une nuit pour obtenir une tenue parfaite et des arômes plus développés.
10

Démouler délicatement en passant la lame d’un couteau autour du flan si nécessaire. Servir bien frais, nature ou accompagné d’un filet de miel, d’un coulis léger, de fruits rouges ou d’une cuillère de crème fouettée pour contraster avec la saveur rustique de la farine de châtaigne.

💡 Astuce du chef

La réussite d’un flan à la farine de châtaigne repose sur quelques gestes simples et déterminants, notamment tamiser la farine pour éviter les grumeaux et conserver la légèreté de la pâte afin d’obtenir une texture soyeuse. Contrôler la température du lait avant de l’ajouter améliore l’incorporation et évite de cuire prématurément les œufs, une température tiède favorise une émulsion lisse. Respecter un fouettage modéré lorsqu’on mélange œufs et sucre permet d’aérer sans incorporer trop d’air qui formerait des bulles à la cuisson. Peser précisément les ingrédients donne une consistance reproductible et limite les ajustements de dernière minute. Ajuster la quantité de farine de châtaigne selon son humidité évite un flan trop compact, commencer par légèrement moins et compléter si nécessaire. Utiliser un moule beurré et, si possible, un bain-marie ou placer une lèchefrite remplie d’eau sous le plat stabilise la cuisson et prévient les fissures. Vérifier la cuisson en secouant délicatement le moule pour détecter un léger tremblement au centre plutôt que jouer sur le minuteur seul. Laisser refroidir complètement à température ambiante avant de réfrigérer améliore la tenue et concentre les arômes.

Nutrition (pour 100g)

156

kcal

Prot.

18g

Gluc.

Lip.

Fibres