Dessert

Flan Fondant à la Courge et Muscade

Prépa : 25 min

Cuisson : 30 min

Repos : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C afin d'assurer une cuisson régulière ; préparez un grand plat à gratin ou plusieurs moules individuels en les beurrant légèrement pour faciliter le démoulage et réservez sur une plaque pour plus de simplicité lors de l'enfournement.
2

Épluchez la courge à l'aide d'un grand couteau et d'un économe robustes, coupez-la en deux, retirez les graines avec une cuillère puis taillez la chair en cubes de taille homogène (2 à 3 cm) pour garantir une cuisson uniforme.
3

Placez les cubes de courge dans un panier vapeur ou dans une casserole d'eau bouillante salée : comptez environ 12 à 15 minutes à la vapeur ou 10 à 12 minutes dans l'eau, la chair doit être fondante mais non filandreuse ; vérifiez la cuisson en piquant la chair avec la pointe d'un couteau.
4

Égouttez soigneusement la courge pour éliminer l'excès d'eau, puis passez-la au mixeur plongeant ou au robot pour obtenir une purée parfaitement lisse ; si nécessaire, tamisez-la ou utilisez un presse-purée pour une texture soyeuse sans morceaux.
5

Dans un grand saladier, cassez les œufs et battez-les légèrement à la fourchette ou au fouet ; incorporez le sucre, la pincée de sel et la noix de muscade râpée, en émulsionnant jusqu'à ce que le mélange soit homogène et légèrement mousseux.
6

Ajoutez la purée de courge tiédie aux œufs assaisonnés, puis versez la crème fraîche en filet tout en remuant pour amalgamer sans créer de grumeaux ; ajustez la consistance : la préparation doit être épaisse mais fluide, napper le dos d'une cuillère.
7

Versez la préparation dans le moule beurré en tapotant légèrement pour chasser les bulles d'air ; disposez éventuellement des moules individuels dans un bain-marie chaud (eau à mi-hauteur) pour une cuisson douce et régulière et un flan parfaitement onctueux.
8

Enfournez au centre du four et laissez cuire environ 30 minutes : la surface doit être légèrement dorée et le centre juste pris — vérifiez la cuisson en secouant légèrement le moule, le flan doit trembler légèrement au centre.
9

Sortez les flans du four et laissez-les tiédir à température ambiante pendant 15 à 20 minutes avant de démouler pour préserver la tenue ; servez tiède pour souligner les arômes de courge et de muscade, ou réfrigérez pour déguster frais en dessert ou en entrée salée.

💡 Astuce du chef

La texture repose sur l’équilibre entre liquide et purée donc vérifier la consistance de la courge après cuisson et essorer légèrement si elle contient trop d’eau afin d’éviter un flan trop mou. Un mixage trop violent incorpore de l’air et donne des alvéoles à la cuisson; privilégier un mixeur court ou un presse-purée et lisser sans fouetter pour garder de l’onctuosité. Les œufs doivent être tempérés pour s’incorporer sans créer de grumeaux ni fissurer la cuisson, sortir les œufs du réfrigérateur quelques dizaines de minutes avant utilisation si possible. Le sel et la noix de muscade demandent d’être dosés progressivement car la courge sucre naturellement, goûter la préparation crue permet d’ajuster sans excès. Pour une cuisson uniforme installer le moule dans un bain-marie chaud afin de limiter les bords trop cuits et le centre tremblotant. La crème influence la tenue donc choisir une crème entière pour plus de tenue et réduire légèrement le sucre si la courge est très sucrée. Le démoulage gagne à se faire tiède pour éviter la rupture du flan et un passage rapide au couteau autour du moule facilite l’opération. Enfin contrôler la cuisson avec la pointe d’un couteau elle doit ressortir propre mais encore un peu humide pour garantir l’onctuosité.

Nutrition (pour 100g)

149

kcal

Prot.

11g

Gluc.

10g

Lip.

Fibres