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1
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez légèrement un grand plat à gratin ou plusieurs moules individuels, puis placez-les sur une plaque et réservez-les.
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2
Épluchez la courge, coupez-la en deux et retirez les graines à la cuillère. Taillez la chair en cubes réguliers de 2 à 3 cm.
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3
Faites cuire les cubes de courge dans un panier vapeur pendant 12 à 15 minutes, ou dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 10 à 12 minutes. Piquez la chair avec la pointe d’un couteau : elle doit être fondante, sans être filandreuse.
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4
Égouttez soigneusement la courge, puis mixez-la au mixeur plongeant ou au robot jusqu’à obtenir une purée lisse. Si nécessaire, tamisez-la ou passez-la au presse-purée pour retirer les morceaux.
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5
Cassez l’œuf dans un saladier et battez-le légèrement à la fourchette ou au fouet. Ajoutez le sucre, le sel et la noix de muscade râpée, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène et légèrement mousseuse.
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6
Laissez tiédir la purée de courge, puis incorporez-la aux œufs assaisonnés. Versez la crème fraîche en filet tout en remuant. La préparation doit rester épaisse mais fluide et napper le dos d’une cuillère.
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7
Versez la préparation dans le moule beurré et tapotez-le légèrement pour chasser les bulles d’air. Pour les moules individuels, placez-les dans un bain-marie chaud, avec de l’eau à mi-hauteur.
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8
Enfournez au centre du four et faites cuire environ 30 minutes. La surface doit être légèrement dorée et le centre juste pris. En secouant doucement le moule, le flan doit encore trembler légèrement au centre.
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9
Sortez les flans du four et laissez-les tiédir à température ambiante pendant 15 à 20 minutes avant de les démouler. Servez-les tièdes, ou réfrigérez-les pour les déguster froids, en dessert ou en entrée salée.