Dessert

Flan fondant aux poires et vanille

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 1h 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 160°C. Poser un grand plat rempli d'eau chaude pour le bain-marie sur une grille centrale afin qu'il soit prêt lorsque les flans seront prêts à enfourner.
2

Peler la poire, ôter le cœur et les pépins, puis détailler la chair en petits dés réguliers d'environ 5 mm pour assurer une cuisson uniforme et des bouchées fondantes.
3

Casser l'œuf dans un saladier, ajouter le sucre de canne et l'extrait de vanille puis fouetter vigoureusement jusqu'à obtenir une texture lisse et légèrement mousseuse, sans traces de blanc.
4

Ajouter la fécule de maïs tamisée au mélange œuf-sucre et incorporer en fouettant pour éviter les grumeaux et obtenir une préparation homogène et un peu épaisse.
5

Verser le lait écrémé progressivement en filet tout en remuant avec un fouet pour amalgamer les ingrédients et obtenir une crème fluide et soyeuse, goûter et rectifier légèrement en vanille si nécessaire.
6

Répartir les dés de poire dans des ramequins individuels ou un petit moule en les disposant de façon équilibrée pour que chaque portion ait des morceaux de fruit fondants.
7

Verser doucement la préparation liquide sur les poires en veillant à ne pas déplacer les morceaux; tapoter légèrement les ramequins pour chasser d'éventuelles bulles d'air et niveler la surface.
8

Placer les ramequins dans le plat à bain-marie préchauffé et enfourner. Cuire 35 minutes environ : la surface doit être juste prise et le centre encore légèrement tremblotant, signe d'une texture crémeuse après refroidissement.
9

Sortir les flans du four, laisser tiédir à température ambiante sans retirer du bain-marie pendant 10 minutes puis démouler délicatement. Réserver au frais au moins 1 heure pour que la texture se raffermisse et servir frais ou à température ambiante selon préférence.

💡 Astuce du chef

Pour un flan lisse et des poires fondantes, surveiller la température du four et privilégier un thermostat stable évite la surcuisson qui creuse la surface. Utiliser un lait froid et l’incorporer progressivement empêche la formation de grumeaux et réduit le risque de coagulation prématurée des œufs. Dissoudre la fécule soigneusement dans un peu de liquide avant de l’ajouter au mélange garantit une texture soyeuse sans grains perceptibles. Éviter de battre trop vigoureusement les œufs préserve une consistance onctueuse et limite la création de bulles d’air qui fissurent le flan à la cuisson. Disposer les dés de poire de façon uniforme assure une répartition homogène de la texture et du sucre de canne évite les poches trop sucrées. Vérifier le bain-marie pour qu’il frémisse doucement sans ébullition protège des variations de température et permet une prise régulière. Tester la cuisson en inclinant légèrement le moule plutôt qu’en piquant profondément préserve la surface soignée. Laisser reposer hors du four jusqu’à tiédissement stabilise la structure et améliore le démoulage. Ajuster légèrement le sucre selon la maturité des poires optimise l’équilibre sans masquer la vanille.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

14g

Gluc.

Lip.

Fibres