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1
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6) et placer une grille au centre. Préparer un plat ou des ramequins adaptés, puis garder le beurre à portée de main pour les graisser.
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2
Éplucher la pomme, retirer le cœur et les pépins, puis détailler la chair en petits dés réguliers. Éplucher la banane et la couper en rondelles fines ou en petits tronçons.
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3
Dans un grand bol, casser l’œuf et le fouetter vivement avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange légèrement mousseux et clair. Ajouter l’extrait de vanille et mélanger pour bien répartir l’arôme.
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4
Verser le lait en filet tout en continuant de fouetter, jusqu’à obtenir une préparation lisse et sans grumeaux. Si nécessaire, passer rapidement au fouet ballon pour homogénéiser la texture.
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5
Incorporer délicatement les dés de pomme et les morceaux de banane à l’appareil. Les enrober sans les écraser, afin de conserver leur texture dans le flan.
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6
Beurrer généreusement le moule ou les ramequins avec le beurre. Tapoter légèrement pour le répartir, puis retirer l’excédent.
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7
Verser la préparation dans le récipient et répartir les fruits de manière homogène. Enfourner immédiatement et laisser cuire 20–25 minutes, jusqu’à ce que le centre soit pris mais encore légèrement tremblotant et que les bords soient légèrement dorés.
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8
Sortir le flan du four et le laisser tiédir sur une grille 10 à 15 minutes. Démouler délicatement si souhaité, puis servir tiède ou à température ambiante.