Dessert

Flan fondant pommes et bananes vanillées

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (th. 6) et placer une grille au centre pour assurer une cuisson uniforme ; préparer un plat ou des ramequins adaptés et garder le beurre à portée de main pour le moule.
2

Éplucher la pomme, retirer le cœur et les pépins puis détailler la chair en petits dés réguliers pour garantir une cuisson homogène ; éplucher la banane et la couper en rondelles fines ou en petits tronçons pour qu’elle fonde plus facilement dans le flan.
3

Dans un grand bol, casser l’œuf et fouetter vivement avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux et clair ; ajouter l’extrait de vanille pour parfumer et mélanger pour bien répartir l’arôme.
4

Verser le lait en filet tout en continuant de fouetter afin d’obtenir une préparation lisse et sans grumeaux ; si nécessaire, passer rapidement au fouet ballon pour créer une texture veloutée.
5

Incorporer délicatement les dés de pomme et les morceaux de banane à l’appareil en veillant à les enrober sans les écraser, de façon à conserver de la texture dans chaque bouchée.
6

Beurrer généreusement le moule ou les ramequins avec le beurre pour empêcher le flan d’accrocher et faciliter le démoulage ; tapoter pour répartir et retirer l’excédent.
7

Verser la préparation dans le récipient en répartissant les fruits de manière homogène ; enfourner immédiatement et laisser cuire 20–25 minutes : le flan doit être pris au centre mais encore légèrement tremblotant, et les bords légèrement dorés.
8

Sortir le flan du four et laisser tiédir sur une grille 10 à 15 minutes pour que la texture se raffermisse légèrement avant dégustation ; démouler délicatement si souhaité et servir tiède ou à température ambiante.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un flan parfaitement lisse et des fruits fondants sans excès d’humidité, choisir des pommes fermes mais sucrées et des bananes juste mûres évite qu’elles ne rendent trop de jus pendant la cuisson. Mesurer les liquides et l’œuf avec précision garantit une texture crémeuse, car un excès de lait affiné rendra le flan trop liquide et un manque donnera un résultat caoutchouteux. Incorporer le lait progressivement tout en fouettant doucement limite les bulles d’air et prévient la formation de cavités à la cuisson. Couper les fruits en morceaux réguliers favorise une cuisson homogène et tapoter légèrement les morceaux sur du papier absorbant réduit l’humidité de surface qui pourrait empêcher le flan de prendre. Beurrer le moule puis le refroidir quelques instants empêche le beurre de brûler et facilite le démoulage. Poser le moule sur une plaque plutôt que directement sur la grille stabilise la chaleur et évite les bords trop cuits. Vérifier la cuisson en secouant légèrement le moule pour repérer un centre un peu tremblotant assure un cœur fondant sans surcuisson. Laisser tiédir dans le moule permet au flan de consolider sa texture et d’améliorer les arômes de vanille et de fruits.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

15g

Gluc.

Lip.

Fibres