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1
Préchauffez le four à 160 °C, en chaleur stable. Préparez un grand plat pour le bain-marie et placez-y les ramequins pour vérifier qu’ils tiennent bien.
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2
Émincez l’oignon en tout petits dés et taillez le poivron rouge en brunoise fine. Égouttez soigneusement le maïs.
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3
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et laissez-le suer 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez le poivron, cuisez 3 à 4 minutes, puis retirez du feu et laissez tiédir.
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4
Dans un grand saladier, cassez les œufs et fouettez-les à la fourchette ou au fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène. Versez le lait entier puis la crème fraîche épaisse, en mélangeant jusqu’à ce que l’appareil soit lisse et légèrement aérien.
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5
Assaisonnez l’appareil avec le paprika, le cumin, la coriandre moulue, le sel et le poivre. Mélangez en raclant les bords du saladier pour bien répartir les épices.
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6
Incorporez délicatement le mélange oignon-poivron tiédi à l’appareil. Ajoutez le maïs, puis mélangez avec une spatule en soulevant la préparation jusqu’à obtenir une répartition homogène.
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7
Passez la préparation au chinois ou dans une passoire fine pour une texture extra-lisse, puis reversez-la dans une cruche. Remplissez les ramequins jusqu’à environ 1 cm du bord.
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8
Disposez les ramequins dans le plat du bain-marie. Versez de l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins.
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9
Enfournez et laissez cuire 28 à 35 minutes, selon la taille des ramequins. La surface doit être ferme au toucher et le centre légèrement tremblotant. Vérifiez avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre ou avec quelques gouttes.
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10
Sortez les ramequins du bain-marie et laissez-les reposer sur une grille 5 à 10 minutes. Servez les flans tièdes ou à température ambiante, selon votre préférence.