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1
Préchauffez le four à 160°C, position chaleur stable; préparez un grand plat pour le bain-marie et placez-y les ramequins afin de vérifier qu'ils tiennent bien avant de commencer la préparation.
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2
Émincez l'oignon en tout petits dés réguliers pour qu'il cuise uniformément. Taillez le poivron rouge en brunoise fine et égouttez soigneusement le maïs pour éviter d'ajouter de l'eau à l'appareil.
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3
Faites chauffer une cuillère d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et laissez-le suer doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide, environ 4 à 5 minutes, puis ajoutez la brunoise de poivron et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants. Retirez du feu et laissez tiédir.
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4
Dans un grand saladier, cassez les œufs puis fouettez-les à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène. Versez le lait entier puis la crème fraîche épaisse en continuant de mélanger de manière à obtenir une texture lisse et légèrement aérienne.
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5
Assaisonnez l'appareil liquide avec le piment doux, le cumin et la coriandre moulus; ajoutez la pincée de sel et celle de poivre. Mélangez longuement en raclant les bords du saladier pour bien répartir les épices et révéler leurs arômes.
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6
Incorporez délicatement le mélange oignon-poivron refroidi au mélange d'œufs et laitiers afin d'éviter de cuire les œufs par choc thermique. Ajoutez ensuite le maïs, mélangez avec une spatule en soulevant l'appareil pour conserver une texture homogène sans l'alourdir.
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7
Passez la préparation au chinois ou à une passoire fine si vous souhaitez une texture extra-lisse; reversez dans une cruche pour faciliter le versement. Remplissez les ramequins jusqu'à environ 1 cm du bord pour prévenir tout débordement à la cuisson.
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8
Disposez les ramequins dans le plat prévu pour le bain-marie. Versez de l'eau chaude dans le plat jusqu'à mi-hauteur des ramequins pour une cuisson douce et régulière qui donnera une prise soyeuse aux flans.
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9
Enfournez et laissez cuire 28 à 35 minutes selon la taille des ramequins: la surface doit être ferme au toucher et le centre légèrement tremblotant. Vérifiez la cuisson en insérant la pointe d'un couteau, elle doit ressortir propre ou avec juste quelques gouttes.
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10
Sortez les ramequins du bain-marie et laissez-les reposer sur une grille 5 à 10 minutes; ce repos stabilise la texture et facilite le démoulage. Servez les flans tièdes pour que les arômes épicés se révèlent pleinement, ou à température ambiante selon votre préférence.