-
1
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four. Beurrer généreusement un moule à flan ou plusieurs ramequins avec une partie du beurre.
-
2
Nettoyer les endives en retirant les feuilles abîmées et la base trop ferme. Les rincer rapidement, les essuyer, puis les émincer en tronçons de 5 à 7 mm.
-
3
Faire fondre le reste du beurre dans une large poêle à feu moyen. Ajouter les endives et les saisir sans coloration excessive en remuant régulièrement. Laisser compoter 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient souples et légèrement translucides, puis assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade.
-
4
Dans un grand saladier, casser les œufs et les battre légèrement à la fourchette ou au fouet. Incorporer la crème fraîche épaisse jusqu'à obtenir un mélange lisse, puis ajouter le fromage râpé et mélanger.
-
5
Hors du feu, laisser tiédir les endives quelques minutes, puis les incorporer au mélange d'œufs, de crème fraîche épaisse et de fromage râpé. Mélanger délicatement à la maryse ou à la spatule, sans les écraser.
-
6
Verser la préparation dans le moule beurré et lisser la surface avec le dos d'une cuillère. Tapoter éventuellement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
-
7
Enfourner à mi-hauteur et cuire 25 à 30 minutes. Le flan est prêt lorsque le centre est pris, que la lame d'un couteau ressort légèrement humide sans pâte liquide et que le dessus commence à dorer. Prolonger si besoin par tranches de 3 minutes en surveillant la coloration.
-
8
Sortir le moule du four et laisser reposer 5 à 10 minutes. Passer délicatement une lame autour des bords, puis retourner le flan sur une assiette chaude si souhaité, ou le servir directement à la cuillère.