Entrée

Flan de Thon Fondant aux Herbes de Provence

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou traditionnelle) afin d'assurer une cuisson régulière et une prise homogène du flan ; placez la grille au centre pour un brunissement équilibré.
2

Ouvrez la boîte de thon, égouttez-le soigneusement en pressant légèrement pour éliminer l'excès d'huile ou d'eau, puis émiettez-le à la fourchette dans un grand saladier en veillant à conserver quelques morceaux pour la texture.
3

Rincez la tomate, essuyez-la et taillez-la en petits dés réguliers ; si vous souhaitez limiter l'humidité, éliminez les graines et l'eau de végétation avant de découper.
4

Épluchez la gousse d'ail et hachez-la très finement ou pressez-la au presse-ail pour libérer ses arômes sans créer de gros morceaux qui domineraient la préparation.
5

Dans le saladier contenant le thon, incorporez les dés de tomate et l'ail haché, puis assaisonnez avec la pincée de sel, le poivre fraîchement moulu et la cuillère à café d'herbes de Provence ; mélangez délicatement afin de répartir les condiments sans écraser les ingrédients.
6

Cassez les œufs dans un bol, battez-les légèrement à la fourchette pour homogénéiser blancs et jaunes, puis versez-les avec la crème fraîche épaisse sur le mélange thon-tomate ; mélangez vigoureusement mais sans monter d'air, jusqu'à obtenir une préparation lisse, onctueuse et sans grumeaux.
7

Huilez généreusement le moule à flan ou les ramequins à l'huile d'olive, puis versez la préparation en regroupant la garniture et le liquide de façon uniforme ; tapotez légèrement les moules pour chasser d'éventuelles bulles d'air et niveler la surface.
8

Enfournez les moules sur la grille centrale et faites cuire environ 30 minutes : surveillez la prise en secouant doucement — le centre doit être ferme mais légèrement tremblotant — et la surface doit prendre une couleur dorée et appétissante.
9

Sortez les flans du four et laissez-les reposer 5 à 10 minutes pour que les saveurs se stabilisent et que le flan se raffermisse suffisamment pour le démoulage ; passez la lame d'un couteau fin le long des parois avant de retourner sur une assiette et servez tiède ou chaud, accompagné d'une salade verte ou d'un coulis de tomate selon votre goût.

💡 Astuce du chef

Pour un flan de thon régulier et sans surprise, contrôler l’humidité dès le départ évite un appareil trop liquide qui n’en tiendrait pas la forme après cuisson. Si le thon paraît très humide, presser délicatement entre deux couches d’essuie-tout pour réduire l’eau sans l’émietter excessivement. Pour la crème et les œufs, tempérer les ingrédients en sortant la crème du réfrigérateur quelques minutes plus tôt permet d’obtenir une liaison plus soyeuse et empêche la formation de bulles ou de fissures en cuisson. Lorsque vous incorporez les tomates, choisir des fruits fermes et bien égouttés ou les épépiner réduit l’excès d’eau tout en concentrant la saveur. Assaisonner progressivement et goûter le mélange cru est plus fiable qu’un assaisonnement final, car le sel intensifie pendant la cuisson. Huiler le moule en fine couche évite que le flan colle sans alourdir la base par excès de gras. Cuire à chaleur stable et éviter d’ouvrir la porte du four avant la fin du temps indiqué préserve une prise homogène et limite l’affaissement. En fin de cuisson, laisser reposer quelques minutes dans le moule stabilise la texture et facilite le démoulage sans casser. Ajuster enfin sel et poivre après repos si nécessaire pour un équilibre parfait.

Nutrition (pour 100g)

171

kcal

11g

Prot.

Gluc.

13g

Lip.

Fibres