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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou traditionnelle. Placez la grille au centre du four.
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2
Ouvrez la boîte de thon, égouttez-le en le pressant légèrement, puis émiettez-le à la fourchette dans un grand saladier. Conservez quelques morceaux pour obtenir une texture contrastée.
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3
Rincez la tomate, essuyez-la et taillez-la en petits dés réguliers. Éliminez les graines et l’eau de végétation si elle est très juteuse, afin de limiter l’humidité du flan.
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4
Épluchez la gousse d’ail, puis hachez-la très finement ou pressez-la au presse-ail. Les morceaux doivent être assez fins pour se répartir dans le flan.
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5
Ajoutez au thon les dés de tomate et l’ail. Assaisonnez avec le sel, le poivre et les herbes de Provence, puis mélangez délicatement sans écraser la garniture.
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6
Cassez les œufs dans un bol et battez-les légèrement à la fourchette. Versez-les avec la crème fraîche sur le mélange au thon, puis remuez jusqu’à obtenir une préparation homogène, sans grumeaux ni excès d’air.
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7
Huilez le moule à flan ou les ramequins avec l’huile d’olive. Versez la préparation, tapotez légèrement les contenants pour chasser les bulles d’air et nivelez la surface.
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8
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire environ 30 minutes. Secouez doucement un moule : le centre doit rester ferme mais légèrement tremblotant, avec une surface dorée.
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9
Sortez les flans du four et laissez-les reposer 5 à 10 minutes. Passez une lame fine le long des parois, retournez-les sur une assiette, puis servez-les tièdes ou chauds.