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1
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Placer la grille au centre et, pour une cuisson au bain‑marie, porter à ébullition l'eau destinée au four.
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2
Égoutter légèrement les bâtonnets de surimi, puis les détailler en brunoise fine ou en petits tronçons réguliers.
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3
Dans un grand saladier, casser les œufs et les fouetter à la fourchette ou au fouet. Incorporer la crème fraîche en filet en battant, puis assaisonner de sel et de poivre. Goûter légèrement pour ajuster si besoin.
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4
Incorporer le surimi à la base œufs-crème avec une maryse ou une spatule, en soulevant délicatement la préparation. Mélanger seulement jusqu'à homogénéité pour éviter de l'aérer excessivement.
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5
Beurrer légèrement le moule à flan ou les ramequins, ou utiliser un spray de démoulage. Verser la préparation à la louche. Pour une texture plus soyeuse, la passer au tamis avant de remplir les contenants.
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6
Déposer les ramequins dans un plat profond, verser l'eau chaude jusqu'à mi‑hauteur des moules et enfourner. Cuire environ 20 à 30 minutes : la surface doit être ferme, légèrement tremblotante au centre, avec une légère coloration sur les bords.
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7
À la sortie du four, retirer les moules du bain‑marie et laisser tiédir sur une grille pendant au moins 10 minutes. Passer une lame fine le long des parois, retourner sur une assiette et laisser reposer encore 2 minutes si nécessaire.
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8
Servir les flans tièdes ou à température ambiante avec le ketchup à part. Le napper au dernier moment ou le proposer séparément pour que chacun dose selon son goût.