Entrée

Flans de surimi fondants au ketchup

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible afin d'assurer une cuisson homogène; placer la grille au centre et, si vous prévoyez une cuisson au bain‑marie, porter à ébullition l'eau qui servira au four pour gagner du temps.
2

Égoutter légèrement les bâtonnets de surimi puis les détailler en brunoise fine ou en petits tronçons réguliers selon la texture désirée; cette taille permettra une répartition homogène et des bouchées fondantes sans gros morceaux qui déséquilibreraient le flan.
3

Dans un grand saladier, casser les œufs et les fouetter vigoureusement à la fourchette ou au fouet pour obtenir un mélange lisse; incorporer ensuite la crème fraîche en filet tout en battant pour émulsionner la préparation et obtenir une consistance onctueuse; assaisonner avec la pincée de sel et de poivre en goûtant légèrement pour ajuster si besoin.
4

Incorporer le surimi coupé à la base œufs‑crème en effectuant des mouvements délicats avec une maryse ou une spatule, en soulevant la préparation pour conserver l'onctuosité; évitez de trop travailler afin de ne pas aérer excessivement l'appareil, ce qui nuirait à la texture du flan.
5

Préparer le moule à flan ou les ramequins individuels en les beurrant légèrement ou en les chemisant d'un spray de démoulage; verser la préparation en vous aidant d'une louche pour répartir uniformément; si vous souhaitez une cuisson particulièrement soyeuse, passez la préparation au tamis dans un bol avant de remplir les contenants afin d'éliminer d'éventuels filaments.
6

Cuire au bain‑marie: déposer les ramequins dans un plat profond, verser l'eau chaude jusqu'à mi‑hauteur des moules et enfourner; laisser cuire environ 20 à 30 minutes selon la taille des récipients, en vérifiant la prise: la surface doit être ferme mais encore légèrement tremblotante au centre; une jolie légère coloration en bordure est un indicateur de cuisson parfaite.
7

À la sortie du four, retirer les moules du bain‑marie et laisser tiédir sur une grille pendant au moins 10 minutes pour que les flans se raffermissent progressivement; pour un démoulage propre, passez la lame fine d'un couteau le long des parois avant de retourner sur une assiette et laissez reposer encore 2 minutes si nécessaire.
8

Servir ces flans de surimi tièdes ou à température ambiante accompagnés du ketchup maison à part; nappez au dernier moment d'un filet de ketchup pour conserver la fraîcheur des arômes ou proposez la sauce à côté afin que chaque convive puisse doser selon son goût.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un flan de surimi parfaitement onctueux, mesurer la crème et les œufs avec précision pour conserver l’équilibre liquide qui conditionne la texture et éviter un appareil trop coulant ou trop ferme. Lorsque le surimi est coupé, essorer légèrement les morceaux entre du papier absorbant si le produit est très humide afin d’empêcher l’excès d’eau de rendre le flan granuleux. Incorporer les ingrédients en mélangeant doucement et seulement jusqu’à homogénéité pour limiter l’apport d’air qui crée des alvéoles et nuit à l’onctuosité. Ajuster le sel avec prudence en goûtant l’appareil cru car le surimi et le ketchup apportent déjà du salé et une pointe d’umami. Utiliser des ramequins de taille homogène pour garantir une cuisson uniforme et placer le moule au centre du four pour éviter des bords trop cuits. Contrôler la cuisson dix minutes avant la fin annoncée en cas de moules plus petits et évaluer la prise en secouant légèrement le récipient plutôt qu’en piquant pour ne pas faire fuir l’humidité. Laisser reposer hors du four quelques minutes pour que la structure se stabilise et démouler tiède pour conserver la brillance et l’onctuosité. Ajuster la consistance du ketchup maison avec un peu d’eau chaude ou de vinaigre si nécessaire pour un nappage équilibré.

Nutrition (pour 100g)

166

kcal

Prot.

Gluc.

11g

Lip.

Fibres