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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante. Huiler légèrement des moules individuels ou un plat unique, puis déposer une plaque ou préparer un bain-marie si vous choisissez cette cuisson plus douce.
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2
Laver la courgette sous l’eau froide, couper les extrémités, puis la râper avec une grille moyenne sans la peler. Si elle est très aqueuse, la presser légèrement entre vos mains ou dans un torchon propre.
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3
Verser le lait entier dans une casserole moyenne, ajouter le sel et la noix de muscade, puis porter à frémissement sur feu moyen en surveillant pour que le lait n’attache pas et ne déborde pas.
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4
Quand le lait frémit, verser la semoule de blé dur en pluie tout en fouettant. Maintenir un bouillonnement très doux jusqu’à ce que la semoule commence à gonfler, sans former de grumeaux.
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5
Poursuivre la cuisson à feu doux pendant environ 2 minutes en remuant sans cesse. La semoule doit épaissir et devenir crémeuse et liée, sans être compacte ni liquide.
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6
Retirer la casserole du feu et laisser tiédir une minute. Battre légèrement l’œuf, l’incorporer rapidement à la semoule, puis ajouter le fromage râpé et la courgette en répartissant les ingrédients dans l’appareil.
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7
Rectifier l’assaisonnement en goûtant le sel, le poivre et la noix de muscade, puis verser la préparation dans les moules huilés. Lisser la surface avec le dos d’une cuillère.
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8
Enfourner et cuire pendant environ 20 à 25 minutes. La surface doit être légèrement dorée et le centre juste pris au toucher. Au bain-marie, prolonger la cuisson de quelques minutes si nécessaire.
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9
Laisser tiédir les flans quelques minutes hors du four, puis les démouler délicatement avec une lame fine si nécessaire. Servir tièdes ou à température ambiante.