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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante) afin qu'il atteigne la température demandée pendant que vous préparez les autres éléments ; beurrer ou huiler légèrement des moules individuels ou un plat unique pour faciliter le démoulage et déposer une plaque ou un bain-marie si vous préférez une cuisson plus douce et homogène.
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2
Laver soigneusement la courgette sous l'eau froide pour enlever terre et impuretés, couper les extrémités, puis la râper avec une grille moyenne sans la peler pour conserver la fraîcheur et les nutriments ; si elle est très aqueuse, pressez légèrement la râpe entre vos mains ou dans un torchon propre pour éliminer l'excès d'eau afin d'éviter que le flan ne devienne trop liquide.
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3
Verser le lait entier dans une casserole moyenne, ajouter la pincée de sel et la noix de muscade fraîchement râpée pour parfumer subtilement la préparation, puis porter à frémissement sur feu moyen en surveillant pour qu'il n'attache pas ni ne déborde.
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4
Quand le lait frémît, verser la semoule fine de blé dur en pluie tout en fouettant vigoureusement et continuellement afin d'incorporer la semoule sans créer de grumeaux ; maintenir un bouillonnement très doux pour que la semoule gonfle progressivement.
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5
Poursuivre la cuisson à feu doux pendant environ 2 minutes en remuant sans cesse : la semoule doit épaissir et former une texture crémeuse et liée, ni trop compacte ni liquide ; ajuster le temps si nécessaire selon la granulométrie de la semoule et l'absorption du lait.
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6
Retirer la casserole du feu et laisser tiédir une minute pour éviter de cuire l'œuf à l'ajout ; battre légèrement l'œuf dans un bol puis l'incorporer à la semoule en mélangeant rapidement pour obtenir une liaison homogène, ajouter ensuite le fromage râpé pour apporter fondant et saveur, puis incorporer délicatement la courgette râpée en veillant à répartir uniformément les morceaux dans l'appareil.
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7
Rectifier l'assaisonnement en goûtant (sel, poivre) et, si souhaité, ajuster la noix de muscade ; verser la préparation obtenue dans les moules préparés en lissant la surface avec le dos d'une cuillère pour une cuisson régulière.
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8
Enfourner les flans et cuire pendant environ 20 à 25 minutes : la surface doit être légèrement dorée et le centre juste pris au toucher ; si vous utilisez un bain-marie, la cuisson peut demander quelques minutes de plus mais offrira une texture plus fondante.
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9
Laisser tiédir les flans quelques minutes hors du four pour qu'ils se raffermissent et démoulent plus facilement, puis démouler délicatement à l'aide d'une lame fine si besoin ; servir tiède ou à température ambiante pour apprécier la texture fondante des courgettes et la douceur de la semoule.